海天风波，还有多少宁波人记得宁波抽油- 东论东方热线·东方论坛-宁波论坛—

发表于 2022/10/06 10:27:19 来自浙江宁波

最后编辑时间： 2022/10/06 10:30:22

楼主

海天酱油事件及辛吉飞的科技狠活这几天持续全民热议，作为30多年研究中国食品标准和生产工艺、尤其是酿造类标准和生产工艺的资深工作者，特别是作为国内最早提倡农产品无公害栽培和坚持食品零添加的学者和生产主体，这些天接到的问询和话题也不少，昨天我们在一些群里也在讨论。添加剂食品到底好不好？曾经，2018年国家工商总局出台过一个鼓励食品生产企业少用或不用食品添加剂的文件，没想到被消费者投诉质量问题最多的竟是不用食品添加剂的食品。我们产品因坚持零添加，所以多年前已从市场全面撤离，转型做特供产品了，现在消费者在商超、餐饮这些常规渠道根本就见不到我们企业的产品了。在现在的中国市场上,为什么都是添加剂食品?问题出在哪里? 既然骂的是海天酱油,那么它又是如何能成行业龙头的? 作为宁波人,现在还有多少人记得曾闻名遐迩的宁波抽油? 好东西为何一个个消失了?

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李召宝@wechat

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发表于 2022/10/06 10:55:21 来自浙江宁波


宁波抽油历史悠久，产品驰名江浙，还远销海外。 1944年开业的味华酱园，即后来的宁波味华酿造厂，便是近代宁波抽油生产的著名酱园。在上世纪80年代，该厂生产的“灵塔牌宁波抽油”获省优质产品证书，颇负盛名。

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李召宝@wechat

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发表于 2022/10/07 08:57:34 来自浙江宁波


都一个德行，标准太低，控制在企业手里

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113355@wechat 2022/10/08 14:37:26 来自浙江宁波举报 0 回复

早点死光，养老金也不用给了

fangsky

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发表于 2022/10/07 10:44:50 来自浙江宁波


吃着外卖，抵制海天酱油吗

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dadi2003

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发表于 2022/10/06 10:53:25 来自浙江宁波


所以抽油就是从豆酱中抽取出来的酱汁。最初时的酱油，不过是在制成豆酱的基础上，原始地用酒笼（一种滤取酒的工具）逼出酱汁。按古人说法，自立秋之日起，夜露天降，深秋第一笼者，叫“秋油”，调和、食味最佳。酱汁称谓酱油也由此而来。近代酱油的发展比较复杂，原料及工艺也多样化，品种五花八门。而抽油特指以以大豆、面粉为原料、陶缸为发酵容器，室外180天以上自然阳光晾晒发酵而成的传统酱油。

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宁波勿老三 2022/10/07 15:51:04 来自浙江宁波举报 0 回复

内行人，不是一般的内行。

李召宝@wechat

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发表于 2022/10/06 10:56:27 来自浙江宁波


只是后来国企调整，宁波味华酿造厂被分化，“灵塔牌宁波抽油”从此在人们视线中消失，一代“中华老字号”转眼间淡出了市场。虽然后来宁波又成立了以生产酱油、醋等调料品为主业的味华食品有限公司，但直至今日，市场上再也未能找见到纯正的“宁波抽油”。一代经典美味终成绝味。

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天地海@qq 2022/10/07 10:52:16 来自浙江舟山举报 0 回复

太可惜了

李召宝@wechat

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发表于 2022/10/06 11:18:07 来自浙江宁波


喝开水都感觉不放心

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太阳风工作室 2022/10/07 10:50:38 来自浙江宁波举报 0 回复

是啊！拳力缺乏约束，被收买了

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明天的我们2022

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发表于 2022/10/06 15:35:49 来自越南


这也是一次别有用心的炒作，如果海天倒了，那国内其他食品行业也同样会牵连，所以从表象看本质，不是同行就是国外资本，想想新疆棉，想想以前的中医，想想毒教材，作为屁民的我只能高喊一句支持国货。

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音乐而来 2022/10/07 00:30:40 来自浙江举报 0 回复

算了吧，有钱人都吃外国货。

兔仙人 2022/10/07 10:38:01 来自浙江宁波举报 5 回复

还有这种思维？民族企业不能倒，不管他是不是害己害人

太阳风工作室

兔仙人 2022/10/07 10:50:01 来自浙江宁波举报 1 回复

没有法治，必將堕落

panchunhu 2022/10/07 16:42:46 来自浙江宁波举报 1 回复

别搞笑了，一个行业只要有合理的利润，不怕你倒，自然会有人去做。少点阴谋论了，老干妈以前做的好不是照样快在国外成高档调味料了。后来偷工减料，结果现在口碑变差了。

思念12

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发表于 2022/10/06 10:47:26 来自浙江宁波


以大豆、面粉为原料，陶制砂缸为发酵容器，室外180天自然阳光晾晒发酵而成。产品发酵过程历经春、夏、秋三季，自霜降前后方抽取原油，故名抽油。

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发表于 2022/10/07 09:01:14 来自浙江宁波


以前的老酱油，味道确实好，但是太费时

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太阳风工作室 2022/10/07 10:51:46 来自浙江宁波举报 1 回复

现在的酱油其实已经不是酱油了

赵文子66

太阳风工作室 2022/10/07 11:23:19 来自浙江宁波举报 1 回复

现在叫化学调味液

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joehfou

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发表于 2022/10/07 10:13:50 来自浙江宁波


宁波人应该都吃“美味鲜”这牌子的酱油吧？

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ej0212

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发表于 2022/10/06 10:49:10 来自浙江宁波


“抽”是生产术语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。因受季节限制，产量有限。抽油也就是现在俗称的黄豆发酵酱油。因而酱油又有生抽、老抽之分，以及头抽二抽三抽四抽之说。

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李召宝@wechat

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发表于 2022/10/06 10:50:40 来自浙江宁波


在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽，也就是生抽加入焦糖色而成。酱油是从豆酱演变和发展而成的。真正的液体状的酱油出现在北魏贾思勰的《齐民要术》一书，称作“酱清”、“豆酱清”、“酱汁”、“清酱”。在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展。酱油二字最早出现于宋代林洪《山家清供》一书，书中多处提及酱油。古代酱油在宋代主要用于凉拌菜的佐料，到了元、明、清以后才大量应用于其它菜肴技艺的烹调之中;而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。

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李召宝@wechat

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发表于 2022/10/06 10:52:10 来自浙江宁波


关于酱的起源，我国古代文献中有不少记载。如《礼记·曲礼》篇上说：“脍炙处外，醢酱处内。”又“献熟食者，操酱齐。”由此可见，远在周朝时，人们就已经把酱当作烹调时的佐料了。至汉，酱的生产规模已相当可观。《史记·货殖列传》上说：“醯酱千瓿”，可为佐证。那么，酱是谁发明的呢？据《物原》上说：“周公作酱”。也有民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。

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李召宝@wechat

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发表于 2022/10/07 08:54:50 来自浙江宁波


这个吃得多

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春波鸿影

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发表于 2022/10/07 09:11:24 来自浙江宁波


我不买这牌子

来自: 东论 Android客户端

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符一@wechat

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发表于 2022/10/07 09:34:38 来自浙江宁波


不知道呢

来自: 东论 Android客户端

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微微安楼

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发表于 2022/10/07 09:46:38 来自浙江宁波


还也有人记得楼茂记酱油

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柠檬皮@wechat 2022/10/08 09:57:21 来自浙江宁波举报 0 回复

记得，小时候我爸爸来宁波（市区）出差，都会排队打一壶楼茂记酱油，那时候不知道字怎么写，只知道念lou mei ji

贝贝老爸@qq

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发表于 2022/10/07 10:23:29 来自浙江宁波

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杨柳摇清风

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发表于 2022/10/07 11:30:38 来自浙江宁波


酱油我从消费者角度还是比较了解的，吃过国内大大小小各种常见的牌子，最早是美味鲜，老妈很喜欢用，原来也不懂，后来看了配料表觉得味精（谷氨酸钠）太多了，改用海天，后来用过家家乐、鲁花、千禾、丸庄、龟甲万、四川的中坝、李锦记、欣禾，还买过扬州的三和四美（店里面直接买的虾子酱油），镇江醋厂的酱油等等，包括本地的楼茂记（老妈常说怎么好之类），也用过浙江的湖羊袋装、金钟酱油。因为自己做菜不用味精鸡精，酱油用的还是很多的，我的看法是：大陆几乎没有不添加的，标明未添加的价格起码贵一倍。也吃过日本原装的酱油，包括日本旅游吃过，现在的酱油不能叫酱油，只能叫化学调味液，很少有酿造的概念了，加了乱七八糟很多东西。好的酱油很贵的，市面上常见的，我个人认为龟甲万和四川中坝、山东鲁花还是不错的，尽可能选择无添加。那种10元能买一大桶的最好不吃

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nbs2001 2022/10/07 18:51:31 来自浙江宁波举报 0 回复

这楼是个超级吃货+行家。

赵文子66

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发表于 2022/10/08 06:05:39 来自浙江宁波


在中国，特供的才是安全最好的！除了市场上那茅台酒镇特供

来自: 东论 Android客户端

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隐退

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发表于 2022/10/07 00:20:13 来自浙江杭州


最好什么都不吃。

来自: 东论 iPhone客户端

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wendyhdd

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发表于 2022/10/07 09:22:37 来自浙江宁波

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发表于 2022/10/07 10:16:15 来自浙江宁波


没有消失啊人家说了去做特供产品了因为特供不差钱零添加为什么会竞争不过那些添加剂呢还不是因为保质期短成本就高了价格也就贵了说到底有添加剂还不是因为便宜才能占领市场

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kere

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发表于 2022/10/07 16:12:47 来自浙江宁波


宁波的抽油若还在，这些天肯定抢光光

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xiongbin@qq

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发表于 2022/10/07 16:24:15 来自浙江宁波


其实日本标准也允许酱油、酒加添加剂的，而且中国添加剂技术本来是向国外学的，中国的食品生产本来是没有添加剂的。但为何日本生产酱油丶酒、醋的企业却不愿用添加剂，因为国外市场对食品是健康品质第一。而中国却疯了一样的发展添加剂，从最初的26种添加剂发展到现在的1800多种，其原因在于五十六年代酱油的生产工艺由传统的固液发酵工艺经专家指导调整为固态发酵工艺，生产周期从6个月缩短到半个月，故在提高劳动效率，减少能源消耗，降低生产成本等方面，是其它酱油酿造工艺所无法比拟的，但产品风味差，在中国市场价廉物美的诮费需求下，使用添加剂成为必选。

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李召宝@wechat

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发表于 2022/10/07 17:35:40 来自浙江宁波


劣币驱逐良币，不知道从何说起来，就像蔬菜品种，好吃的卖相不好的本地品种，很难买到了

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大雾哥哥13@qq

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发表于 2022/10/07 18:18:42 来自浙江宁波


中国百姓好迷信有头衔的各种专家，所以中国人才会把固态发酵酒这种最差生产工艺的酒当成最好的酒来捧美一样。酱油为何要使用各种添加剂了？就是从五六十年代开始，把传统的固液发酵工艺改成固态发酵工艺开始，因品质下降，需用添加剂来弥补。之后，这固态发酵技术被白酒生产所借用，酒品质下降后也是用添加剂。之后专家与酒企共谋合作又忽悠成固态发酵酒是最好的纯粮酒，方法就是固态发酵制定一个独立标准，而把固液、液态发酵与酒精配制酒合并在同个标准里，然后以这人为的标准来贬损固液丶液体发酵酒是配制酒，只有固态法才是纯粮酒。但这骗不了真正的专家，象秦含章向周恩来就推荐固液发酵的清香型洒。他们还寻找之前传统工艺生产的老酒，这又被营销大师们忽悠出年份酒的概念来。越陈越值钱就因为是过去传统固液发酵酒的品质好。这也是有时我会在我的有机果品群里向大家说的，从健康的角度，喝白酒尽量别选固态酒，香型也要选清雅之类的。