尝鲜无不道冬笋 [复制]

发表于 2023/12/22 11:06:10 来自福建三明

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冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，所以笋质幼嫩，冬笋是人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点。清代生活家李渔说，“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣”，而至美所在，只在一个“鲜”字。笋，因为符合这些特点，被评为蔬食中第一品。而冬笋，和春笋、夏笋相比，品质最佳，营养最高。也因为远离喧嚣俗世，而有了一股化外脱俗之气。冬笋吃法有很多，荤素皆宜。配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。笋还能作汤底，以笋汤为高汤，新鲜清香，为食物增味。李渔曾说：“素宜白水，荤用肥猪。”，故，冬笋炒腊肉、冬笋煨火腿，冬笋炖排骨……都是上好做法。比如冬笋炒腊肉，就是人们在冬天常吃的一道菜，做法也简单：锅置于火上，下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒等等，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后，一盘冬笋炒腊肉就可以出锅了，鲜香浓郁，非常下饭。笋有许多光环，但终究还是一道日常的味道。有关冬笋的一切，仿佛便都是冬的好意。