宁波的海鲜为何会让人觉得淡索索。 [复制]

发表于 2024/05/21 10:40:19 来自浙江宁波

楼主

其实不应该说宁波，而是沿海捕鱼多的城市，都差不多。因为海鲜捕上来，新鲜的话，自然带点咸味与鲜味，而且肉质口感佳，不糊。所以真正新鲜的海鲜，不是清蒸就是葱油，放了一段时间后，新鲜度不够了，会拿去红烧了，时间再长，拿去油煎。当然内地什么菜系的，都是重口味，在重口味的调料下，鱼本身的口感还能保持吗？这是喧宾夺主。宁波出名的：黄鱼，以雪菜黄鱼为主，不会拿黄鱼去做什么重口味的菜，同样，白蟹，鲳鱼，带鱼亦是如此，拿带鱼来说，只有不新鲜了，才会去做油煎带鱼，买来新鲜的带鱼，如果不是小带，大油带，会去做油煎带鱼？那是浪费。当然，现在人口流动多了，重口味吃过的，不会喜欢清淡口味的，就如调料多放点，入味，但要知道，饮食要有度，重口味不利用健康，看看日本饮食文化，这也是为何日本人长寿的原因。其实宁波的饮食文化现在走向清淡，这正是科学的养生之道。