夏养三伏，吃羊肉驱寒气？ [复制]

发表于 2024/07/18 17:19:46 来自福建三明

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转眼之间，又到了三伏天。三伏天出现在小暑与处暑之间，是一年之中气温最高，酷暑难耐的日子。初伏初伏，是“三伏”之第一伏。其日期从夏至后的第三个庚日起，至夏至后第四个庚前一天这段时间。因为每个庚日之间相隔10天，所以初伏时间是10天。中伏中伏，“三伏”之第二伏，即夏至后的第四个庚日起始，至立秋后第一个庚日这段时间。中伏的天数有长有短，可能是10天，也可能是20天，这取决于每年夏至节气后第3个庚日（初伏）出现日期的迟早。末伏末伏，是指立秋后第一个庚日至立秋后第二个庚日前一天这时段，共10天。末伏是三伏天中的最后一伏，俗称秋老虎。末伏早晚较凉快，白天阳光依然剧烈。三伏天如何吃吃羊肉：驱走寒气？酷暑难耐，很多人空调一吹吹整天，冷饮一杯接一杯，会导致肠胃受到刺激，造成消化道功能紊乱；羊肉是暖性的，适当食用，能够驱散体内寒气，疏通筋脉。羊肉该怎么吃？羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位，不同部位的脂肪含量、口感特点、吃法都各有不同。其中，羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂，吃多了容易长胖，不太合适进补。而上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适，是冬日食补的好选择。上脑肉位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩，脂肪交杂均匀，有明显的大理石花纹，容易切片，很适合涮、煎、烤等多种烹调方式。里脊肉位于脊骨内侧，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，滋而不腻，熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。外脊肉位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。外包有一层筋膜，肉质鲜嫩、细腻、多汁，是羊肉中的上乘部位，烧烤、炖、煎、炒、做馅料等吃法，也很适合冬季进补。除了选对部位，饭团们在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那如何挑选新鲜的羊肉呢？冷冻羊肉片是不是就无法知道新鲜程度了呢？两步挑出新鲜羊肉一摸质感用手指轻轻触碰羊肉表面，新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏；而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽，不会有沾手的感觉。二观色泽新鲜羊肉应呈鲜红色，色彩鲜亮；如果看起来颜色暗沉、呈暗红色，那就说明存放时间较长。冷冻羊肉片的挑选对于冷冻羊肉片来说，购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久，暗红色的通常是反复解冻所致，也不建议选购。另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分，脂肪洁白细腻说明新鲜，如果出现发黄的情况，那也说明冻太久了。温馨提示：羊肉虽好但不是人人皆宜，经常上火、体质偏热的人群最好少吃或不吃，还要注意饮食均衡，荤素搭配。大多数人在夏季呈阳盛状态，偶尔进食一次温补食物，可以驱散贪凉饮冷带来的寒邪，但进食次数过多，反而会导致上火。所以，夏季进补需适可而止，不要大补。