万物皆可药膳 [复制]

发表于 2024/07/21 16:38:14 来自福建三明

楼主

会煲汤熬凉茶的可不止是广东人，在福建，万物皆可药膳，没有什么问题是一碗药膳解决不了的，如果不行，那就来两碗： ——读书太辛苦，买点猪脚和草药补一补吧~ ——天气热了，用蛇不见炖点肉汤，祛祛毒。 ——最近下雨下太久了，去买点寒草炖只鸭吧，祛祛感冒。北方人看见福建人用草药炖汤，会大为惊讶：“你们福建人怎么还吃草呢？” 如果来福建更会惊奇：到处都能看到卖草药的店或地摊。夏喝败酱草小肠汤秋食牡蒿蒸嫩鸭四季可用山苍子根炖猪蹄 .... 在福建，几乎家家户户都会自制药膳。药膳并不是直接将青草与肉一起熬，而是有一套秘制流程，否则口感并不好。小火炖上两三个钟头，滤出药汁。药膳的关键是先用山茶油将鲜肉炒至飘香，茶油轻清可去油腻并能去腥，再加入药汁炖煮，待药汁融进肉里，肉皮黑白相间，肉与青草、茶油交融的香气飘到左邻右舍，就算炖好了。这样炖出来的肉汤毫不油腻，浓淡又恰到好处，美味至极，喝了之后有病治病，无病强身壮体。闽南著名的四物番鸭汤，就是一道经典药膳汤，宋朝已有药史记载。以熟地、当归、白芍和川芎四味，加以正番鸭入料，在瓦罐中文火慢炖几小时而成。浓黑香郁的汤底清而浓郁，不但不苦还很香。趁热小啜一口，暖意从口中扩散到四肢百骸，瞬间驱散了周身的寒气，别提有多满足了。四物番鸭汤并不是福建药膳届的天花板，福州的八珍炖番鸭才是。八仙炖番鸭又叫全番饭，用八种中药材（当归、白芍、熟地、川芎、党参、白术、茯苓、炙甘草）炖制番鸭，最适合在燥热疲惫的夏日来一碗，气血双补绝了。味道鲜甜的鸭肉汤中，是淡淡的药香，这种味道从小吃到大，长大了才懂它的好。如今，“药膳”中“药”已被淡化，更多是一味带着亲人慰藉记忆的乡愁，温柔地留在了游子心灵最深处。