无鸭不过秋，中国哪里的鸭子最好吃？ [复制]

发表于 2024/09/19 08:55:14 来自福建三明

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秋鸭肥美，味甘性凉，可除秋燥正所谓：“鸭欲食其肥” 秋天，是吃鸭子最好的季节中国有着悠久的鸭文化人们以前把野鸭称为凫，家鸭叫做鹜 “落霞与孤鹜齐飞”，一派唯美后来鸭不能腾飞，走路也左右摇摆、憨态可掬民间喜秋天食鸭，五花八门的做法也随之诞生嫩滑的白切鸭、酸甜的柠檬鸭飘香的烤鸭、温润的姜母鸭，不胜枚举上次介绍了几个地方的特色的鸭鸭做法这次就再给大家介绍几个吧南京盐水鸭肉｜内｜皆｜有｜桂｜花｜香南京人可以说是嗜鸭狂魔。宋代时就已到了“无鸭不成席”的地步，鸭馔已成为当地最常见的菜品，想加个菜，去“斩碗鸭子”，来客了，也得“斩碗鸭子”。因此南京又叫“鸭都”，并享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。正宗的盐水鸭，必用长年放养在湖里的麻鸭，由于食鲜鱼活虾、贝类及田螺，所以肉质柔韧、精而不肥。秋天桂花盛开时的盐水鸭最为肥美。袁枚在《白门食谱》里说：“南京八月时期，盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”因此人们也称其为“桂花鸭”。在六朝古都南京的傍晚，一碟盐水鸭二两小酒的景象再平常不过。将皮白油润的一块含进嘴里，刚开始是咸的，但咀嚼之后，肉的缝隙会渗出一股汁水，带着肉本身的鲜香激活舌尖上的每个味蕾，此时再配一口酒，简直妙不可言。四川成都樟茶鸭樟｜木｜茶｜叶｜齿｜留｜香樟茶鸭，因其有樟木和茶叶的特殊香味而名扬四海。据传它是成都名厨黄晋临进宫做菜时，将宫里的熏鸭用料改为用四川的樟树叶和茶叶熏制出的鸭子，深受慈禧的赏识。后来黄晋临又把它带回了四川老家。樟茶鸭的制作非常考究，得选用秋季的肥嫩公鸭，再经过腌、熏、蒸、炸四道工序才能制成。做出来的樟茶鸭不仅色泽深红油亮，皮酥肉嫩，还带有樟木和茶叶的特殊香味。这道菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，不仅好吃，而且好看，正所谓集“色、香、味、形”于一体，入口后樟木茶香随咀嚼逐渐散发出来，唇齿留香。安徽无为板鸭先｜熏｜后｜卤｜赛｜神｜仙无为县是座千年古城，据说曹操伐吴无功而返，筑无为城于此，因而得名。踏着无为县凹凸的石板路，徜徉在幽深的古巷里，板鸭摊星罗棋布，香味飘出老远，时时诱惑着路人的食欲。无为板鸭又名无为熏鸭，是享誉中外的安徽名菜，至今有200多年的历史。据传，乾隆时无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，因成菜色泽金黄油亮、皮脂厚润、肉质鲜嫩、气味芳香而全省闻名，成为安徽人最爱的特色菜之一。板鸭吃法考究，宜冷不宜热，否则味道便差了九成。卤水有时可缺，但醋、麻油和蒜瓣断不可缺。而鸭肉与头颈、爪翅、内脏一定要分开吃，鸭肉以外的叫“肫爪”，当地人叫“君早”。在颇有古徽州韵味的无为县城，寻一处酒楼，叫一只板鸭，斩一副肫爪，一瓶老酒，细嚼小酌，“无为而无不为”的感觉不亚于神仙。福建泉州姜母鸭温｜而｜不｜燥｜补｜气｜血姜母鸭发源于福建泉州，是美食中的药膳，气血双补，滋而不腻，温而不燥，秋冬吃完后通体温暖，尤其是那鸭汤，喝了浑身舒服，回味无穷。食鸭，无不以肥嫩取胜，而姜母鸭却是例外。它选用的是不常见的红面番鸭，这种鸭血性刚烈、生命力顽强，具有良好的滋补和药疗功能，更难得的是，它皮薄肉红，没有皮下脂肪，全是瘦肉，贴合现代人喜好清淡的饮食习惯。姜母鸭由熟地、当归、枸杞、党参、黄芪等十多种中草药和老生姜在烹调上垫底，用黑芝麻油作佐料，香气扑鼻、食色诱人、肉酥汁多。吃了鸭肉，喝了鲜香异常的鸭汤，精神为之一振。广西南宁柠檬鸭柠｜檬｜酸｜甜｜常｜开｜胃能让广西南宁人几十年念念不忘的家乡味道，也只有柠檬鸭了。鸭肉味甘性凉，柠檬性温味酸，味道酸甜适中，吃起来鲜香可口，非常开胃。鸭是土鸭，柠檬是陈年腌制的咸柠檬，伴以辣椒、芥头、姜、白糖、黄酒等提味。陈晓卿说：“先吃一片姜芽，味蕾立即被全部唤醒，柠檬的酸味更让舌尖激动得有些颤抖……尤其是咀嚼出的汁水，促使你无法停箸。” 一道正宗的柠檬鸭，观其色，是金黄冒着油汁的通透；闻其香，是柠檬与鸭肉的酸辣清香；品其味，层次分明，透着柠檬的酸香，鸭子肉质嫩滑而有嚼劲，酸辣爽口，让人食指大动。看了这么多美味的鸭肴，但感觉每一种都很好吃。正所谓“无鸭不过秋”，在这个最适合吃鸭的季节里，你吃过最好吃的鸭子是什么？