秋分又吃鸭？不如试试这道闽粤名菜芋鸭 [复制]

发表于 2024/09/22 16:54:44 来自福建三明

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白露已过，晨有露珠，不知不觉，我们迎来了二十四节气中的第十六个节气——秋分。残暑终，昼夜平。草木染黄，雁字横秋。古籍《春秋繁露》记载：秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。仲秋时节，秋高气爽，一树树的黄叶随风摇曳，给这个开阔的季节增添了许多的诗意。秋分之后，阵阵秋风袭来，使气温逐渐下降，寒凉渐重，所以多出现凉燥。 1.饮食温润多食酸味秋分的“燥”是凉燥，“燥令伤肺”，可适当多吃一些清润、温润为主的食物，如芝麻、核桃、糯米等。还可多吃些山药、白萝卜、胡萝卜等有降肺气功效的果蔬。秋属肺金，酸味收敛补肺，辛味发散泻肺，秋日宜收不宜散，尽量少食葱、姜等辛味之品，适当多食酸味甘润的果蔬。秋分后正是鸭子才是真正最肥壮的季节，，所以秋分还有吃鸭子的习俗，福建人在这个时节会用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫作槟榔芋烧鸭，简称芋鸭，味道非常好。广东地区也有类似的做法，其实都大同小异，只是芋头品种不同，还是槟榔芋更胜一筹福建的芋头品种很多，唯槟榔芋最好。槟榔芋既松且香，闻名遐迩，槟榔芋因质松善于吸取较多同烹鲜液，因而比其它食品做辅料来的更鲜美可口。农历八月中旬，正是芋艿上市的季节，芋艿的发音和“运来”的发音相似，所以人们认为在中秋节这一天吃芋艿，可以令自己或者家人好运连连。 “茶油芋鸭”是福州传统名菜，更是入秋后必吃佳肴。当地人讲究用福州北岭的槟榔芋，鸭子则是要选福州本地的菜鸭(公番鸭与水鸭母杂交的后代，福州人称“半番”)；油则一定要用福建地标产品——山茶油，“茶油芋鸭”鸭汤中有了槟榔芋味，槟榔芋中又有了鸭子味，更有茶油的清香袅娜其中，好吃的程度实难形容。整道菜细而不腻酥而不烂，糯香扑鼻，至今还是闽菜的代表之一。【芋鸭的做法】 1、鸭宰净，斩成块待用；槟榔芋去皮，切菱形块；姜切片，香菇去蒂切丝待用； 2、炒锅置旺火，倒入山茶油，烧至六成热，放入芋块炸五分钟后捞出； 3、锅底留少量油烧至七成热，放入姜片、菇丝稍煸炒，放入鸭块翻炒几遍； 4、放入虾油、老酒加水没过鸭块，加入炸好的芋块，盖上锅盖焖煮30分钟后盛出，淋上香油即可。