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    刨盐䲠鯃！  [复制]

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    发表于 2024/11/25 10:51:46 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    连续几年我都会在冰箱里冻一些䲠鯃肉，今年的只剩下最后一点点了，今天下午拿出来蒸了一盆，看着漂亮，闻闻更香，和着一口米饭，想不多吃一口都难以控制，心想如果此时能和大家分享，该有多好，虽然只是一盆家常菜，也想拿出来显摆显摆。
    䲠鯃是清明前后迴游到宁波象山湾的马鲛鱼的专称，在短短二十天左右的时段，䲠鯃背脊两侧有明显的蓝色星点，背部鱼皮呈现梦幻般的深蓝色，而下面鱼肚部分则是白的，而且是难得一见的羊脂玉白，因为正值孕产期，䲠鯃体内脂肪含量高，肉质特别柔软鲜嫩。每年的这个时节，宁波人总是要想方设法吃上几顿䲠鯃，以免过时遗憾。
    今年，为了保护生态，政府管控了捕捞，䲠鯃的上市量明显减少了。但我还是在清明前买了2条，挑了看上去初孕期的鱼，每条4斤左右，鱼头和鱼尾和着雪里蕻咸菜随即吃了，这也是宁波人的经典吃法。鱼身部分就留着日后慢慢享用了。
    我会小心翼翼地洗净掉内脏，开背切成两片，再按鱼的大小，分切成两三段，用刀片在鱼皮面划几道纵横线，尽可能不伤及柔嫩的鱼肉，用厨房纸吸干鱼身，洒几滴泡菜坛水，喷点白酒少许，拿鱼肉在盐上沾一沾，刨盐完成后用食品袋一块鱼一袋分装，食品袋外再用其他袋子加强包装。放冰箱冷冻室冷冻。鱼肉在厌氧状态下，经过两个月以上时间的沉淀，在酒精和泡菜坛水有益菌的多重催化下，肌肉收紧，脂肪渗透，鱼肉会片状日渐明显，一种特有的香味也随脂肪的分解慢慢变浓，像我今天吃的这盆鱼就明显比我上个月吃的那盆香味更浓郁些。
    大伙看看我拍的照片，一定也会想夹上一块尝尝味道，一盆鱼用了半年的时间加持，发生了什么改变了什么，我也表达不清，只有当一筷子放进口中，味蕾欢快的跳动才是最好的回答。

    [恭喜，此贴已于2024-11-25 13:18:47 在６０年代 被 担风袖月@wechat 推荐，推荐理由：原创内容]

    [恭喜，此贴已于2024-11-25 15:05:48 在单休游走 被 松树绿叶 推荐，推荐理由：原创内容]

    [恭喜，此贴已于2024-11-26 09:30:06 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

    [恭喜，此贴已于2024-11-26 11:34:20 在海曙区 被 二郎君 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2024/11/25 21:36:59 来自 浙江宁波

    热门

    劝君莫吃四月鱼，万千鱼仔在腹中，
    劝君不打三春鸟，子在巢中待母归！
      TA共获得： 回复:2条
      美洲狮8
      美洲狮8 2024/11/25 21:40:58 来自 浙江宁波 举报 1 回复
      同意你的说法，明年春天不吃这鱼了，但是，马鲛鱼还是常规海鲜。
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      暮@qq
      暮@qq 2024/11/26 08:04:42 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      那个时候的马鲛鱼是一年中最贵的时候
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      发表于 2024/11/25 17:28:28 来自 浙江宁波
      好东西，味道也到位，下饭神器
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        发表于 2024/11/26 11:32:24 来自 浙江宁波
        2010 年 11 月，农业农村部批复设立象山港蓝点马鲛国家级水产种质资源保护区，其特别保护期为每年的 3 月 1 日至 7 月 31 日。如果大家接触过工程可行性研究及相关专题，就会知道国家对蓝点马鲛鱼种群保护的重视程度了。大家在清明前后，买到的䲠鯃，大多是象山港以外的海域所捕获的。
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          发表于 2024/12/01 09:48:39 来自 浙江宁波
          楼主像个文人，文笔不错。
            TA共获得： 回复:1条
            美洲狮8
            美洲狮8 2024/12/01 10:27:24 来自 浙江宁波 举报 0 回复
            没什么好说的，只好民以食为天。
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            发表于 2024/11/25 14:31:41 来自 浙江宁波
            看得口水都流下来了
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              发表于 2024/11/25 15:05:35 来自 浙江宁波
              新鲜䲠鯃变成刨盐有点可惜了！
                TA共获得： 回复:2条
                一天一天ing@qq
                一天一天ing@qq 2024/11/26 08:52:11 来自 浙江宁波 举报 1 回复
                是啊，新鲜撒点盐，那才是真正的鱼鲜味
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                朱慧慧南天房产@wechat
                朱慧慧南天房产@wechat 2024/12/01 09:46:02 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                都是吃货。。。
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                发表于 2024/11/25 18:24:59 来自 浙江宁波

                椿梧抱盐有点奢侈浪费了；六横马鲛鱼那个时间便宜很多；品质差不多适合抱盐或做糖醋熏鱼。舟山人都是那个时间做糖醋熏鱼的；保存着做冷菜或煮花菜鳗鱼胶羹；绝配。
                  TA共获得： 回复:2条
                  美洲狮8
                  美洲狮8 2024/11/25 21:00:45 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                  有时候，食物发酵后会有奇妙的变化结果，就和酿酒一样，那是化学变化。
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                  朱慧慧南天房产@wechat
                  朱慧慧南天房产@wechat
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                  美洲狮8 2024/12/01 09:46:57 来自 浙江宁波 举报 0 回复
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                  发表于 2024/11/25 19:28:49 来自 浙江宁波
                  这四个字我认了半天
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                    发表于 2024/11/26 08:23:34 来自 浙江宁波
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                      发表于 2024/11/26 09:30:50 来自 浙江宁波

                      哈哈——阿拉为“大菜师傅”点赞！

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                        发表于 2024/11/26 09:31:10 来自 浙江宁波
                        不喜欢吃
                          TA共获得： 回复:1条
                          美洲狮8
                          美洲狮8 2024/11/26 10:08:03 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                          好吃的，哈。
                          • :+1:
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                          发表于 2024/11/26 09:46:23 来自 浙江宁波
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                            发表于 2024/11/26 10:41:39 来自 浙江宁波
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                              发表于 2024/11/26 10:57:31 来自 浙江宁波
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                                发表于 2024/11/26 12:15:41 来自 浙江宁波
                                䲠鯃肉，
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                                  发表于 2024/11/26 13:10:47 来自 浙江宁波
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                                    发表于 2024/11/26 15:17:01 来自 浙江宁波
                                    这个做法看的流口水
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                                      发表于 2024/11/26 18:23:41 来自 浙江宁波
                                      地道的吃货

                                        来自: 东论 iPhone客户端

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                                        发表于 2024/11/26 21:08:50 来自 浙江宁波
                                        一股油豪味

                                          来自: 东论 Android客户端

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                                          发表于 2024/11/27 09:02:48 来自 浙江宁波
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                                            发表于 2024/11/27 09:17:46 来自 浙江宁波
                                            还是要吃新鲜，刨盐的确很下饭
                                              回复 | 0 |举报
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                                              发表于 2024/11/27 12:41:28 来自 浙江宁波
                                              要吃新鲜
                                                回复 | 0 |举报
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                                                发表于 2024/11/27 18:19:31 来自 浙江宁波
                                                哎呀，狮子啊你怎么吃闲鱼呢？你不知道闲鱼是有害健康的！

                                                  来自: 东论 Android客户端

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                                                  发表于 2024/11/28 11:25:50 来自 浙江宁波
                                                  看了懒茶乳水塌塌响了
                                                    回复 | 0 |举报
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                                                    发表于 2024/11/29 10:46:34 来自 浙江宁波
                                                    不读此帖、还不知道马鲛鱼有别名鰆鯃呵。百度了，二者的主要区别在于是否产过籽。
                                                      回复 | 0 |举报
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                                                      马皎鱼煮咸菜
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                                                        发表于 2024/11/29 16:10:37 来自 浙江宁波
                                                        写得好极了！口水直流
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