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    请教，这土豆丝如何烧的清脆可口？  [复制]

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    发表于 2024/11/28 12:17:51 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    饭店里的土豆丝烧肉片，烧青椒等等，这土豆丝吃起来很是清脆，但是自己烧，却是糯糯的，像是蒸煮的土豆，不知道饭店的土豆丝是咋烧的。
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    发表于 2024/11/28 18:01:44 来自 浙江宁波
    土豆丝要清水洗几次，洗掉外面的淀粉

      来自: 东论 iPhone客户端

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      发表于 2024/11/28 20:42:33 来自 浙江宁波
      1，刀工要好，切的土豆丝要细
      2，清洗掉土豆丝的淀粉
      3，锅的火力要够
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        发表于 2024/11/28 13:57:15 来自 浙江宁波
        别说土豆丝了， 我煎土豆条，土豆饼，做着做着就变土豆泥了
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          发表于 2024/11/28 20:03:56 来自 浙江宁波
          生啃土豆最清脆~
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            发表于 2024/11/28 21:09:06 来自 浙江宁波

            切丝后用水漂洗一下，除去表面淀粉。

              来自: 掌上东论

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              发表于 2024/11/28 21:29:21 来自 浙江宁波
              土豆丝切细以后过水清洗几遍，用冷水泡一会儿，炒的时候放点白醋，而且不能炒的太熟，要带点生。
                TA共获得： 回复:1条
                天马行空11@qq
                天马行空11@qq 2024/11/29 10:31:55 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                最好跑水里是也放点白醋浸泡一会儿
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                发表于 2024/11/28 21:44:19 来自 浙江宁波

                最后编辑时间： 2024/11/28 21:53:07

                你可以看看短视频教程啊，根据自己的要求去做吧，你看看我做的和你有一拼吗？哈哈
                对了，加入白醋的时间要掌握好，过早加入白醋会使土豆丝变软！
                大火快炒，这样可以让土豆丝清脆可口
                还有就是最好切丝冷水泡会儿，接着也可以焯个水，我做的是5秒左右
                忘了说了，土豆不要选太小和太大，女人的拳头大小就OK
                不能炒的太熟了哦，带点生就可以，因为等会菜的余温会让土豆更熟
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                  发表于 2024/11/29 08:21:51 来自 浙江宁波
                  水烧开放点白醋，土豆丝放进去出水十几秒，你想炒糊都不行
                    TA共获得： 回复:1条
                    碧波语落
                    碧波语落 2024/11/29 10:20:32 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                    我也想说
                    放点醋就0K了
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                    发表于 2024/11/29 08:27:54 来自 浙江宁波

                    饭店里的火力够猛，外熟里生就够脆，家里做不出来一样的。
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                      发表于 2024/11/29 08:28:24 来自 浙江宁波
                      火大，半生不熟就脆了
                        回复 | 0 |举报
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                        发表于 2024/11/29 08:28:59 来自 浙江宁波
                        脆脆的因为是生的，熟了就软糯。以前都是吃熟的，现在也慢慢习惯吃生的。
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                          发表于 2024/11/29 08:29:37 来自 浙江宁波
                          加了食用碱
                            回复 | 0 |举报
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                            发表于 2024/11/29 09:27:01 来自 浙江宁波
                            糯糯的也很好吃呀
                              回复 | 0 |举报
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                              发表于 2024/11/29 10:10:03 来自 浙江宁波
                              切丝后水洗净，下锅炒时倒少许白醋，再加入山椒炒，保证做出饭店的酸辣脆口的土豆丝！
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                                发表于 2024/11/29 10:21:28 来自 浙江宁波
                                我是炒时放点醋一点也不糊
                                很脆

                                  来自: 东论 Android客户端

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                                  发表于 2024/11/29 10:48:01 来自 浙江宁波
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                                    发表于 2024/11/29 10:58:22 来自 浙江宁波
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                                      发表于 2024/11/29 11:25:42 来自 浙江温州
                                      土豆有不同的品种，有的适合切丝，有的适合做土豆泥
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