9号午餐之馋嘴牛蛙，蒸气生蚝，黄腊丁鹌鹑蛋，猪皮冻 [复制]

发表于 2024/12/09 13:05:21 来自浙江宁波

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1.牛蛙宰杀后冼净切块，加盐、姜片、蒜头盐、鸡精、料酒、生粉腌制一下。 2.热锅冷油倒入家乐馋嘴牛蛙调料包小火炒制一下加入料酒、水烧开后放入莴笋块和腌制好的牛蛙烧2分钟。 3.砂锅上火加入菜籽油，下姜片、蒜头、洋葱丝炒香后倒入烧好的牛蛙，上面放点青老椒和干辣椒。 4.炒锅上火放入适量菜籽油烧热后倒在青花椒上即可。 1、将带壳生蚝洗净放入压力锅内，倒入少量啤酒放上葱白、生姜丝盖上压力锅盖和盖帽上汽后发出呲呲声3秒后关火，马上将压力锅放在自来水下冲凉待里面无压力时马上取出。 2、用生蚝刀将生蚝撬开，蘸点调味汁即可。黄辣丁烧鹌鹑蛋检查肉皮上是否有猪毛，印章，有印章的切掉。有毛的话，就在烧热的铁锅里蹭几下，就掉了猪皮和姜片，料酒一起放冷水下锅。沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。焯好的猪皮不要用冷水冲洗！不要冲洗！不要冲洗！猪皮一凉，瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。就趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。刮完油赶紧趁软切丝。刮下来的油脂放在小碗里，可以炼猪油。重新起锅，1斤肉皮，4斤的冷水。这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。先用大火煮沸，再转小火炖煮２个小时。临出锅前放上盐（必须要放，没盐不香）、鸡精（提鲜，介意可不加）。冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行，东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲最佳赏味期是在１夜之后。皮冻可以整个拎起来，Q弹乱晃但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。脱模就很简单，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。怎么调味就看个人了，配上蒜苗，淋点醋就上桌了，原味原味！如果含在嘴里不嚼，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉刮下来的油脂放到炒锅中，加一点水（多少随意，我是没过油脂的一半），大火煮沸到水蒸发完，转小火慢慢熬出来的就是猪油。加水是为了防止突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香剩下的猪油渣可以包包子，一点也不浪费！