汤团和酱板汤果（2） [复制]

发表于 2024/12/20 09:21:19 来自浙江宁波

楼主

酒酿圆子里的酒酿我们宁波人称之为酱板。过去一般都是家家户户自己在家里制作的，农村的的老人基本上都会搭酱板。选择上好的粳米或糯米蒸煮成稍微干一点的米饭，那叫粒粒如珠，将它扒开来凉在团匾上，不断地拨动，使饭粒分散，不粘在一起，等它冷却后均匀地拌上碾碎了的甜白药（这种白药懂得秘方的人会自己做，一般人都是到商店里去买或向人家讨要一点），然后将拌好药的米饭一层层地装入瓦甑里，边装边用双手按压结实，最后在中间挖出一个孔（也有人在装饭的时候就在中间插一只玻璃瓶，等饭装满了，再将瓶子抽出来，这样孔沿就非常光洁），然后将这只瓦甑放进酱板窝里，让它慢慢地自然发酵就行了。所谓酱板窝就是一只普通的竹箩，竹雒里边的四周围上早稻草，（不能用晚稻草，因为早稻草柔软而且保暖性好）再铺好棉袄、棉裤之类，形成一个简易的保温筒，为了增高温度开始的时候底下还会放一只火熜。搭酱板的关键就是温度，那时没有温度计，全靠手的感觉，太冷了酵发不起来；太热了，酱板会发酸。所以火熜什么时候放，什么时候拿掉，一定要掌握得恰到好处。几天以后，酱板窝散发出阵阵浓香，酱板就可以出窝了，中间的孔里全是酱板滷（俗称酒酿），舀一口尝尝，那是又甜又香，不胜酒力的朋友喝了说不定还会醉呢。在煮汤果的时候，切几块酱板在里面，真是增色又增味，好的酱板久煮不腐，韧韧的、甜甜的、还带点酒味，看到它绝对令你垂涎欲滴。