自制老式“宁波汤团” [复制]

发表于 2024/12/22 09:37:35 来自浙江宁波

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汤团和汤果不同之处就是里边包进了馅子。如今的汤团馅子可谓花色繁多，无奇不有。过去我们乡下的汤团基本上都是清一色的芝麻猪油馅，虽然物料单一，但是决不掺假、掺杂，绿色环保，口味绝对纯正。芝麻是自己家地里种的黑芝麻（当然不会是用白芝麻染黑的冒牌货），收下来以后晒干了备用，要做汤圆的时候还得经过反复的挑选、清洗，然后再把精选出来芝麻炒熟以后放进一个很小的石臼里，用石捣子头慢慢地将它捣碎，要求是越细越好。猪油必须是从刚宰杀掉的家猪身上取下来的板油，仔细地去掉包在外面的那层皮以后切成骰子那么大小的方块和碾碎的芝麻一起均匀地拌和，使劲地用双手揉捏，让它们融为一体，并根据各自的口味不断地掺和进白砂糖。在制作的过程中，要随时将猪油中的残渣清理出来，不得有半点马虎。如果秋天有心收下了桂花，做成了糖桂花，放进这芝麻猪油馅中，那可真的是锦上添花啦！（也有人为了贪图方便，不用生猪油，而用熬好的猪油，那味道可就大相径庭了）万事俱备，最后一道工序就是包汤团。宁波人常说： “ 肉切大奸，汤团包小乖。 ” 想想也对，肉切得很大，客人一怕吃相不好，二怕吃不了，就不敢吃；这汤团包得小，皮薄馅多不但好看，而且好吃，就是不好包。这汤团想包的小，没有一点耐心和技术恐怕是不行的。主要关键是糯米粉要调得干湿恰当：太湿了，立不住，没等下锅就塌了；太干了，包不牢，下锅以后会撑船（就是开裂）。放馅子、包汤团的手法其实和包小笼包子基本差不多，那也是熟能生巧的哦。快节奏时代的今天，什么都机械化、电气化了，商场里多的是现成的酒酿、小圆子、汤圆，买回来烧一下就成，甚至还有即食的。方便是方便，就是总感到好像少了点什么。真想再吃一碗妈妈亲手包的汤团啊！哪怕是酒酿园子也好。