2025冬季东北行（2）—东北冻梨的动人魅力 [复制]

发表于 2025/02/01 08:37:22 来自浙江宁波

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2025冬季东北行（2）东北冻梨的动人魅力毛海生今天中午，刚由温暖如春的江南水乡飞抵白雪皑皑的吉林长春市后，便径直来到长春市中心红旗街。计划下午参观长春电影制片厂旧址博物馆等景点。当我漫步在红旗大街时，街道两侧店铺和商摊较多，各式商品琳琅满目，给年前的长春增添了不少热闹喜庆的氛围。最让我惊奇的是，在这一条街上，有许多商贩是叫卖东北特产冻梨、冻柿子、冻柑橘等冰冻水果的。在我的印象里，水果一般都是吃新鲜的，冻过的水果和冻坏的水果是划等号的。可今天，我看到一堆堆黑乎乎的冻梨等冰冻水果，让我大开眼界和大饱口福。冻梨，一个个黑乎乎的，通黑的梨皮上还呈现着一粒粒金黄色的小点子。我是第一次见到冻梨等冰冻水果，不禁好奇地走向水果摊，伸手去触摸了一下黑不溜秋的冻梨，硬梆梆的还冻手。还有冻柿子，它不像冻梨，冻过以后会变黑，冻柿子冻过后依然和原先一样的鲜红。俗话说的好，柿子要挑软的吃，但冻柿子被冻成硬梆梆的还别有一番风味。这么动人的冻梨、冻柿子等冰冻水果当然不光看看，必须亲口尝一尝。遵照商贩的嘱咐，我将冻梨放入冷水中浸泡化冻，等冻梨解冻后，再用水果刀切开，将冻梨切成花瓣一样，观赏一阵后再食用。别看冻梨的皮是黑色的，但切开后黑皮里面是金黄色的，汁水充沛，甜味梨味十足。还有，就是将冻梨切开后榨橙汁来喝，冻梨汁的味道也是一绝的。那么，原先鲜黄的水果梨一经冰冻怎么就黑了了，是不是冻坏了呢？完全不是。这是因为在冷冻过程中，梨子本身的细胞结构遭到破坏，果皮的多酚氧化酶在低温下活跃性比较高，会催化果实中的多酚类物质合成有色物质。冻梨虽然是黑色的，但并不是变质。冻梨的冰冻水果是东北人常用的一种美味水果。东北数九的天气是冷的，东北数九寒天的冷劲令人难忘，东北别具特色的冻梨、冻柿子那股子冻人的味道同样令人难忘。（本文图片为作者所摄）