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    “天菜”和“天菜芯”  [复制]

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    发表于 2025/03/17 09:43:46 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    电视剧“繁花”带红了上海小吃“排骨年糕”，由此想到了我们宁波点心“烤菜年糕”，继而又想到了“天菜芯”。
    网上有很多关于“天菜”的条文基本上一致认为“天菜”是宁波的特色蔬菜，又名“天菜芯”。
    “天菜”是宁波特色蔬菜应该不假，多年来我在上海的菜场基本上没有见到过她的影子。而说她又名“天菜芯”我却不敢苟同。
    我在宁波生活了八十多年，据我所知：早年间我们乡下基本上没有“天菜芯”这种蔬菜，而只有“天菜”。
    “天菜”大多是春节后就可以开始剥叶食用，所以我们老一代人都叫他“春剥佬”。天菜叶片呈绿中带紫的颜色，伏地而长，等她长到五六片叶子时就可以将外边的叶子剥去，以后每隔几天层层向里剥，而她却会不断地从菜心里长出新叶，而且整棵菜会越长越大，直至抽薹开花。天菜的“薹”也就是菜心是细细长长的，绝对不会像现在的“天菜芯”那样长得又粗又壮，长有菜心的天菜就老了，不能再吃了。
    天菜叶子烧熟以后有一种特殊的苦涩味，喜欢吃的人认为是特有的香味，一般都是加一些春笋丝勾芡，也就是我们宁波人常说的“笋丝天菜浆”，又香又鲜，是一碗很不错的“下饭”。
    后来新出现的“天菜芯”，她的叶子一般都是翠绿色的，很少见到紫色的，叶子紧紧围绕着菜心呈向上生长的态势，平时也不会频繁地剥叶子，她的菜心在生长前期已经形成，不但会不断向上生长，而且会一直膨大，长得有点像芥菜，等到将要开花的时候就必须割下来，不然就老得不能吃了。“天菜芯”以吃“菜心”为主，可以切片起浆，主要还是烧“宁波烤菜”，当然，烤菜里放上宁波水磨年糕就是有名“烤菜年糕”了。
    天菜芯没有天菜特有的香味。
    综上所述，天菜和天菜芯不能混为一谈，不知当否？请老宁波们探讨指正。
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    发表于 2025/03/17 16:38:29 来自 浙江宁波
    小时候最喜欢吃的笋丝天菜浆
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      发表于 2025/03/17 19:57:07 来自 浙江宁波
      天菜煮年糕汤、天菜煮汤饭，清口的，喜欢吃。
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        发表于 2025/03/17 20:44:19 来自 浙江宁波
        这香味久久难忘
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          发表于 2025/03/17 21:18:55 来自 浙江宁波
          嗯

            来自: 东论 Android客户端

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            发表于 2025/03/17 23:30:15 来自 浙江
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              发表于 2025/03/18 09:31:33 来自 浙江湖州
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                发表于 2025/03/18 09:38:00 来自 浙江宁波
                还以为天菜和天菜芯是一样的呢
                  TA共获得： 回复:1条
                  道法自然88
                  道法自然88 2025/03/18 11:33:34 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                  和我一样，我也以为天菜是小的时候，长大了成了天菜芯。
                  • :+1:
                  • :啊哈:
                  • :爱心:
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                  发表于 2025/03/18 11:24:54 来自 浙江宁波
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                    发表于 2025/03/18 13:06:39 来自 浙江宁波
                    天菜芯烤笋
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                      发表于 2025/03/18 13:34:32 来自 浙江宁波
                      我认为天菜和天菜芯是同一类的，都带一点苦味的
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                        发表于 2025/03/18 13:50:03 来自 浙江宁波
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                          发表于 2025/03/18 14:13:46 来自 浙江宁波
                          天菜和天菜芯
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                            发表于 2025/03/18 16:53:57 来自 澳大利亚
                            天菜有时候有点苦口，但这味道能够接受
                              回复 | 0 |举报
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