说说芋艿（3） [复制]

发表于 2025/04/27 10:04:41 来自浙江宁波

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中秋节前后芋艿就可以收获了。收获芋艿，我们称为“掏芋艿”。先要割掉露在墩头上面的茎和叶，然后将钉耙使劲地从芋艿植株的外围四周插入土墩，直到把旁边的泥土全挖松动后再用力一拉，一部芋艿就连根挖起来了。因为春天种下的芋艿种，这时已在下面渐渐缩小，而它的上端又长出了块茎（俗称芋艿头），芋艿头的四周生长着许多芋艿籽。这些芋艿籽上面长叶子的叫明籽，没长叶子躲在地下的叫暗籽，生长好的芋艿母子连在一起直径有脸盆那么大，如果在掏的时候不小心很容易伤到芋艿籽，所以要特别仔细。掏起来以后，有的在田头就把芋艿头和芋艿籽挖下来，将粘在上面的泥土仔细地挖干净，这样拿回家，洗一洗就可以做菜了；而有的并不急于做菜的就将整部的芋艿连带泥土一起挑回家，收藏在避光通风的的地方长期保存，即可随时拿出来挖干净做菜吃，又可当做来年的母体。芋艿只要收藏得法，一年到头都可以吃，是农家的长年下饭，家常菜。最常见的吃法是摘去须根，洗净泥土，不要剥皮，煮饭时放在镬梗上蒸，我们叫“毛压芋艿”，吃的时候将皮挖开一个小口，用筷子挑一点出来，蘸蘸酱油，香气扑鼻，就像是在吃咸蛋。记得当年做农民时外出割野草，我经常带的就是芋艿，中午到了，用几块砖头或乱石搭成一个小灶，生火做饭，没有高镬盖，更没有镬梗，就将洗干净的芋艿和米放在一起烧，饭熟了，芋艿也可以吃了，倒一点随身带着装在小瓶里的酱油，到人家地里摘几根大蒜叶，就像吃鸡蛋那样吃着芋艿、嚼着大蒜......现在想起来还是那么美味可口。