• 热线首页
  • 论坛首页
  • 版块

    • 退出
    关注
    发帖
    客户端
    Alternate Text
    看老版
    看新版

    发私信

    关闭
    • anyway2516
      •  
    提交
    发表新帖
    回复本帖
    1 到第 页

    说说芋艿（4）  [复制]

    阅读[] 回复[4]

    发表于 2025/04/28 09:34:33 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    立秋前后正好是芋艿和毛豆上市的的时候，家家户户都烧毛豆煮芋艿，一大碗一大碗的当零食吃，为了抵御秋燥，乡下人还喜欢吃“鸭汁芋艿羹”，自家养的鸭子和刚掏来的芋艿勾芡（宁波人叫“钻浆”），不但口味鲜美，而且营养丰富、降火却燥，还有蛳螺芋艿羹，蛋花芋艿羹等等。最令人想起来垂涎欲滴的做法当属牧童们常吃的“灰堆煨芋艿”，从主人家的芋艿田里偷几个芋艿，不用去泥，不必挖须，更无需水洗，只要往火头正旺的灰堆中一塞，过不了多时，一阵阵香气四溢，扒开灰堆，取出烫手的芋艿，小心地剥皮，边吹气边吃，那味道就和有名的“叫花鸡”不相上下。
    芋艿不但块茎可以做菜，就连它的地面上的茎秆也能做成一道道美味佳肴。将去掉叶子的茎秆洗净，切成一寸左右的小段放进开水锅里焯一下，平摊晾干，然后加适量的盐腌渍，二三天以后再加进秘制的臭卤（宁波的老人们都精通此道），加盖密封，过二十几天，最有名的宁波三臭之一——臭芋艿蓊就做成了。这种做法熟得快，短期内就可食用；如果不是急着要吃，洗净的芋艿茎秆不必在开水锅里焯，直接加盐腌渍，然后加臭露发酵，日子虽然长一点，但是等到熟透了，取出来装盆时显得很是挺括，且色泽亮丽。臭芋艿蓊上盆不必烹饪，浇一点麻油，闻着臭，吃着香，让人垂涎欲滴。
    长长的一溜沿边芋艿，收获以后有很多的芋艿蓊，家里哪来那么多的缸缸甏甏，再说腌多了也吃不了，不腌扔掉吧？太可惜。家里养着猪的人家还可以烧熟了当做猪饲料，没养猪的人家可就得另想办法了。
    办法么，总是人想出来的。我们把一捆捆的芋艿蓊搬回家中，发动全家老少齐动手，一根根先抽去它那绿色的的表皮，然后将它曝晒在太阳底下（遇到下雨一定要赶快收进来），几天下来，体积就缩小了很多，这时再用剪刀剪成一小段一小段的平摊在团匾里，让它在太阳底下晒，晒干了就装进罐子密封收藏——这就是宁波人常说的“芋艿蓊瘪”。和“万年青”、“梅干菜”一样，“芋艿蓊瘪”也是农家的常备菜，想吃的时候拿出来，在饭镬里一蒸，放点盐、浇点油拌一拌就可上桌了，糯糯的还有点甜味；想改善一点的话，就放几块五花肉一起烧，这味道好得难以言传。

    如今吃着这由服务员双手端上盛在精美竹盘里的芋艿，却令我想起了那么多有关芋艿的往事。往事总是那么的美好，虽然个中难免含有几分苦涩，就像芋艿一样，别看它黑不溜丢，貌不惊人，土生土长，可也算是出污泥而不染，它的叶和花似乎可与莲荷媲美，只是更加内敛而已；它的块茎也丝毫不比莲藕逊色，非但是美味佳肴，而且还营养丰富、解淤化结。
    真想能找到一方薄田再尝尝自己种芋艿的乐趣。
    Alternate Text
    回复 收藏
    快速回复 | 1 | 举报
    头像

    -关注 -粉丝

    积分：
    0
    经验：
    0

    发私信 关注TA

    • {{item.title}}
      {{item.cataName}} {{item.user}} 更新于 {{item.createtime}}

    发表于 2025/04/28 19:07:21 来自 浙江宁波
    小时候经常把芋艿蓊煮一下，凉了放点盐，几天后过汤饭，味道很好，喜欢有点酸味的芋艿蓊。
      回复 | 0 |举报
      头像

      -关注 -粉丝

      积分：
      0
      经验：
      0

      发私信 关注TA

      发表于 2025/04/28 19:08:47 来自 浙江宁波
      芋艿蓊瘪，就是芋艿蓊干，烤肉吃，好吃。
        回复 | 0 |举报
        头像

        -关注 -粉丝

        积分：
        0
        经验：
        0

        发私信 关注TA

        发表于 2025/04/29 08:39:19 来自 浙江宁波
          回复 | 0 |举报
          头像

          -关注 -粉丝

          积分：
          0
          经验：
          0

          发私信 关注TA

          发表于 2025/05/04 16:37:10 来自 浙江宁波
          “灰堆煨芋艿”，小时候常干的事
            回复 | 0 |举报
            头像

            -关注 -粉丝

            积分：
            0
            经验：
            0

            发私信 关注TA

            1 到第 页

            精彩推荐

            • {{reversedTitle(item)}}

              {{item.Summary}}

              {{item.Author}} 广告
              {{item.ReplyCount}} {{item.ViewCount}}

            使用 高级回复（可批量传图）

            快速回复

            写好了，发布 Ctrl + Enter 快速发布

            意见反馈

            返回顶部