《母亲的味道》- 东论东方热线·东方论坛-宁波论坛—

发表于 2025/05/10 19:35:58 来自浙江杭州

楼主

母亲工于厨艺，能烧很多好吃的小菜，如糖醋排骨、咸菜黄鱼、红烧牛肉、鳝鱼羹、酱鸭、醋溜鲨鱼、红烧望潮……在春节裹汤圆、“立夏”煮倭豆糯米饭、“端午”包粽子等，养得我们几个兄弟姐妹的嘴都很刁，总爱将外面的菜肴与母亲的味道相比较。四月半的江南总是湿漉漉的。晨雾还未散尽，母亲便挎着“杭州篮”往柴桥菜市去了。她的布鞋踩过青石板上的露水，竹篮里会依次铺上沾着春泥的野山笋，碧玉般的倭豆，韭菜叶尖还悬着昨夜的露珠，还有成人拇指大小的黄鳝。这些时令的馈赠，大多在暮春时节最鲜嫩清香，仿佛春天的神韵只肯在枝头停留那几个晨昏。竹篮底部蠕动着七八条黄鳝，厨房窗棂外透进来的几缕日光在鳝鱼滑溜溜的身上流淌着，反射出淡淡的金光。母亲中意的鳝鱼粗细得当，这样岁月的最是肥美，既未老得筋肉发柴，也不似幼鳝柔若无骨。鳝鱼入镬前，母亲会舀几瓢井水浇在它们身上，看它们受惊时甩尾的力道——滑溜溜的躯体扭成青褐般闪电，甩起的水珠裹着浓浓的土腥气。母亲将黄鳝清洗好倒入铁镬中，放些冷水，盖好镬盖用重物或叫我用手压住，然后慢慢烧火升温。不一会儿，铁镬里的水热了，只听见镬中“啪啪啪”地一阵乱响，那些活物在将沸未沸的水中翻腾，鱼身与镬盖相撞的脆响扣人心弦。几息时间后，声音就渐渐平息了。这时打开镬盖看一下，如镬四周的水已开，较大的黄鳝已经张口，就立即捞起黄鳝倒进盛满井水的木盆里。这时节井水尚寒，母亲的手指在冷热交替间穿梭，将黄鳝外表已凝固的白色粘液及浓浓的腥味一寸寸搓洗干净。这道手续很重要，因黄鳝的粘液是腥味的主要来源，这也是宁波鳝鱼羹与与其它地方活杀鳝鱼的主要区别之一；其次是，这样杀死的鳝鱼没放过血，它们在热水中翻腾时，血液也在沸腾，其精血也就留在肌肉中了，烧熟后显得特别鲜美。鳝鱼清洗干净后，逐条将它们放在砧板上，母亲一手捏住鱼头，一手拿起自制的、窄窄的竹刀片划鳝丝。这是外婆传下的老手艺，母亲执刀时目光如炬，手腕转动间，三刀下去，鳝骨便如褪衣般与肉身分离。头刀自鳝颈切入，贴着脊椎游走，似春燕掠水般轻巧；二刀划过鳝鱼另一边脊椎，将本侧软肉完整剥离；三刀翻转收尾，顺势带出内脏和肚皮。此时仔细观察，可见一条条鳝肉中还留有隐隐血丝。几十年的灶台光阴，她早把这套动作酿成了肌肉记忆，竹刀划动间自信且从容。爆炒最见火候功夫。菜籽油在铁镬里消泡后，蒜末与姜丝下锅爆出辛香。鳝丝入锅的刹那，母亲执铲的手腕急急翻动，让每条鳝肉都裹上滚烫的油衣，煸出鳝鱼的脂香，然后浇上一小勺黄酒去腥。野山笋尖掐着最嫩的三寸斜切入镬，倭豆瓣翡翠似的在琥珀色的鳝丝间滚动，放上适量的“天水”烧开。待所有食材断生后，撒把碧绿的韭菜，放盐、味精调整口味，舀些水淀粉勾芡后起锅，浇上麻油增香。只见青花瓷盆中的水汽裹着春色直往梁上窜，满屋都氤氲在浓浓鲜香中。六十年后的当典街，青石板早成了水泥路，唯有老宅檐角那方被炊烟熏黑的砖瓦未改颜色。星级酒店的鳝鱼羹用着冰鲜食材，厨师戴着白手套片鳝，精钢刀具寒光凛凛。可那些鳝丝总少了些说不清道不明的滋味——或许缺了井水搓洗时沾着的春寒，缺了竹刀刃口浸透的岁月结晶，更缺了母亲在灶火明灭间，把整个春天融进鳝鱼羹里的那片痴心。暮色漫过窗棂时，我忽然听见铁镬里传来遥远的“啪啪”声。那声音穿过六十年光阴，在记忆的深潭激起涟漪，恍惚又见母亲立在灶前，鬓角沾着细碎的柴屑，竹刀划动间，将四季轮回片成了人间至味。浙东西蜂作于2025年5月10日

[恭喜，此贴已于2025-05-10 20:22:00 在６０年代被担风袖月@wechat 推荐，推荐理由：精品文章]

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西蜂

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发表于 2025/05/11 10:15:51 来自浙江宁波


家传厨艺出身的厨娘一出手，样样都是精品！哪像俺乡下娘的一菜一肉一盐放锅里烧，上‘大杂饭菜’来啦

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西蜂 2025/05/11 13:42:04 来自浙江杭州举报 0 回复

母亲的味道都是用心做出来的，都是满满的爱。

一叶飘然 2025/05/13 12:34:57 来自浙江宁波举报 1 回复

一股饭店的味道

伯爵王恩莱特@wechat

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发表于 2025/05/11 13:34:15 来自浙江宁波


这文章写得真好，真有水平

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西蜂 2025/05/11 13:40:03 来自浙江杭州举报 0 回复

谢谢夸奖

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锦山客

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发表于 2025/05/11 21:21:20 来自浙江宁波


念母馔豆包柴桥晓露湿青鞋，竹篮盛春鳝影乖。三刃竹刀分玉缕，一镬烟火酿金钗。羹浮翠影融春味，香绕梁尘沁旧怀。六秩光阴寻不得，唯留灶火梦中柴。

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胡爱民

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发表于 2025/05/10 20:05:45 来自浙江宁波


不错的

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miracle1987

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发表于 2025/05/10 20:24:07 来自浙江宁波


母亲的温度是永远的爱

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担风袖月@wechat

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发表于 2025/05/10 20:25:15 来自浙江宁波


母亲的味道是永远散不去的清甜，是一辈子暧暧的爱。

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担风袖月@wechat

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发表于 2025/05/10 23:11:31 来自浙江宁波

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jingwen99

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发表于 2025/05/11 07:29:49 来自中国


饭店的味道。

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音乐而来

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发表于 2025/05/11 10:49:31 来自浙江宁波


这黄鳝是养殖的，因为头圆的。野生的头是尖的。

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西蜂 2025/05/11 13:39:23 来自浙江杭州举报 0 回复

那时候可没有现在那样先进的摄影设备。

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赵mm

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发表于 2025/05/12 08:27:13 来自浙江宁波


好.好.好.

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贝贝老爸@qq

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发表于 2025/05/12 11:57:06 来自浙江

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旗舰胖胖@qq

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发表于 2025/05/12 13:26:01 来自浙江宁波


博主应该是60后吧文采很好应该是个文科生职业大概做老师哦或者是政府机关部门上班

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西蜂 2025/05/12 13:48:06 来自浙江杭州举报 0 回复

老朽属50后，管理专业文科生。

beanflying

西蜂 2025/05/12 17:00:30 来自浙江杭州举报 0 回复

工农兵大学生吧？

西蜂

beanflying 2025/05/12 17:20:12 来自浙江杭州举报 0 回复

不是。

beanflying

西蜂 2025/05/13 12:34:44 来自浙江台州举报 0 回复

这文章的结构一般般呀，还是文科生

冷冷的安然

beanflying 2025/05/17 18:07:33 来自浙江杭州举报 0 回复

欢迎你也上一篇，让我们见识一下你的文采。

beanflying

冷冷的安然 2025/05/18 09:28:07 来自浙江台州举报 0 回复

我有的，上过报的，你可以自己找找

宁波友利热能科技@wechat

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发表于 2025/05/12 16:39:42 来自浙江宁波


重感情，懂生活，有温度，好文采，幸福有爱的一家人！

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西蜂 2025/05/12 17:24:01 来自浙江杭州举报 0 回复

谢谢欣赏

小路1102@qq

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发表于 2025/05/13 09:13:36 来自浙江宁波


有妈妈真好，我人生的遗憾就是从有记忆开始就没吃过妈妈烧的菜。

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图图123456

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发表于 2025/05/13 22:57:13 来自浙江宁波


鳝丝宁波特色菜，美味又来了营养。

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开心9

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发表于 2025/05/14 08:28:51 来自浙江宁波


文笔细腻

来自: 掌上东论

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寒江雪a@qq

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发表于 2025/05/15 14:29:37 来自浙江宁波


文章有点汪曾褀先生的味道----

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xxzxw

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发表于 2025/05/16 12:49:47 来自浙江宁波

最后编辑时间： 2025/05/16 12:55:55


家里做的炒鳝丝也抠门,不见几根鳝丝这是那家饭店,迟早关门

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西蜂 2025/05/16 14:42:00 来自浙江杭州举报 0 回复

抱歉，图片来源于网络。

cc336903

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发表于 2025/05/16 13:52:43 来自浙江宁波


请教您：帖文的标题加了书名号有啥讲究

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西蜂 2025/05/16 14:40:16 来自浙江杭州举报 0 回复

书名号可用于标明书名、篇名、报刊名、文件名、戏曲名、歌曲名等。帖文的标题加书名号是为醒目。

山里-山外

西蜂 2025/05/16 16:00:14 来自浙江宁波举报 0 回复

前一句明白。后一句没听说过，从来没有在报刊杂誌的正文、目录看到过加了书名号的文章（可能有这样的文章、只是因为没机会看到），或再设想，一高考生在作答自拟题目的作文时，为醒目在自拟题目上加上书名号，阅卷老师不觉得多此一举

西蜂

山里-山外 2025/05/16 18:02:58 来自浙江杭州举报 0 回复

很高兴与您一起推讨书名号《》的使用问题。
1、“网络文章”与“高考作文”是两个不同的概念。“网络文章”可以单独署名发表，而“高考作文”则依附于考卷，作为考卷的一部分，只有在被引用时使用书名号。否则会被扣分。一本书的目录依附于书的整体，自然不使用书名号。
2、书名号可用于标明书名、篇名、报刊名、文件名、戏曲名、歌曲名等作品的题目。网络文章作为一件作品，篇名当然可以使用书名号，文章自动享有版权保护。

山里-山外

西蜂 2025/05/17 09:02:15 来自浙江宁波举报 0 回复

真没想到向您请教问题的变为交流探讨问题了

也说二点。1.您对要求自拟题目的高考作文的看法，间接否定了把文章的题目添加书名号是为了醒目的说法。2.“网络文章”与“高考作文”是有所区别（网络文章相较于正规的可自由宽松些，比如网络语言、谐音字词的运用），但本质上都是“文章”。因此写文章时、格式规范还得遵循。您说的“网络文章作为一件作品，篇名当然可以使用书名号，文章自动享有版权保护。”应该是（本人或他人）在提到、推荐、介绍、引用该著作、文章时可添加书名号；写文章或独立成文后发表或留底，赠与无需添加吧。刚看到您的帖文时以为是您把别人写的转发过来的。

山里-山外

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发表于 2025/05/17 11:28:39 来自浙江宁波


标准的宁波莱

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zck9@wechat

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发表于 2025/05/17 18:34:59 来自浙江杭州


看了这篇文章也让我想到张爱玲曾说过：妈妈们都有个通病，只要你说了哪个菜好吃，她们就会频繁地煮那道菜，直到你厌烦的埋怨了为止。其实她这辈子，就是拚命把你觉得好的，给你都给你，爱得不知所措了而已。世间的妈妈们大多也的确如此吧，难怪个个有那么好的厨艺。

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西蜂 2025/05/17 19:27:18 来自浙江杭州举报 0 回复

确实是被母亲们“爱得不知所措了”。

冷冷的安然

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