云端口感！在家制作会 “跳舞” 的舒芙蕾 [复制]

发表于 2025/05/28 10:56:16 来自福建三明

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想象一勺戳破蓬松如云朵的甜点，绵密质地在舌尖瞬间化开，这就是法式甜品中的优雅精灵—— 舒芙蕾！别被它精致的外表唬住，跟着这份攻略，在家也能复刻米其林级的甜蜜惊喜。食材准备蛋黄 2 个、蛋清 3 个细砂糖 35g（蛋黄用 10g，蛋清用 25g）低筋面粉 15g、牛奶 60ml 黄油 15g、盐 1 小撮香草精 2 滴（增添独特香气）梦幻制作步骤制作蛋黄糊：小火融化黄油，加入低筋面粉快速搅拌成均匀的面糊；慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌至顺滑无颗粒；离火后加入蛋黄、10g 细砂糖、盐和香草精，搅拌均匀备用。打发蛋白霜：蛋清中加入几滴柠檬汁去腥，分三次加入 25g 细砂糖，打发至提起打蛋器有小弯钩的湿性发泡状态。完美融合：取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀；再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌，避免消泡。烘焙魔法：将模具内侧均匀涂抹黄油，撒上细砂糖，倒入面糊至八分满，用刮刀刮平表面；在面糊顶部中间轻划一刀，放入预热至 200℃的烤箱，烤 12 - 15 分钟，直至表面金黄、高高隆起。甜蜜秘诀蛋白打发前确保容器无水无油，打发温度控制在 17 - 23℃ 翻拌手法要轻，避免过度搅拌导致面糊消泡出炉后立刻享用，舒芙蕾会在 10 分钟内逐渐塌陷，宛如一场转瞬即逝的甜蜜表演快备好食材，开启这场浪漫的法式甜品之旅，用会 “跳舞” 的舒芙蕾，为生活增添一份精致与甜蜜！