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    探访宁波老字号楼茂记  [复制]

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    发表于 2025/06/04 20:07:42 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    上次机缘巧合，找回了老字号昇阳泰的老匾，原先是去找楼茂记的老匾的，而今日就去奉化走访了楼茂记，踏入古色古香的门店，便被空气中弥漫的醇厚酱香勾住脚步。恰逢品牌掌门人钟尧飞先生在场，有幸听他讲述这份传承近三百年的酿造故事。
    钟总谈及楼茂记的招牌酱油，眼中泛起亮光。我们的酱油要晒足180天，从选豆到翻晒，全是老底子的功夫。他领着我来到晒场，数十口青灰色酱缸整齐排列，阳光穿透竹帘洒在酱醪上，泛起细碎的金波。
    你看这色泽，是时间和阳光酿出来的琥珀色。他抓起木耙示范翻晒动作，让黄豆充分呼吸，鲜味才能慢慢‘熬’出来。
    说到米醋，钟先生特意打开一坛刚成熟的玫瑰醋：这醋要用糯米和红曲发酵，凑近细闻，酸香中裹着淡淡醇香，清冽而雅致。他笑言：「现在很多人用醋精勾兑，但我们坚持传统工艺，光发酵就要3个月，再后熟半年以上，才能出缸。这醋成本高却最对宁波人的胃口。
    当被问及如何在快节奏时代坚守传统时，钟尧飞指着墙上楼茂记的老匾额说：老字号的根在工艺，但魂要跟着时代走。如今楼茂记在保留古法酿造的同时，也推出了低盐酱油、果醋等新品。年轻人注重健康，也讲究口感，我们就调整配方；外卖流行了，我们就做小瓶装方便携带。
    我们来认识一下现在楼茂记掌门，1998 年钟尧飞接手楼茂记，进行了一些列改革， 经营模式变革， 拓展销售渠道，2019 年起与宁波供销电商公司合作，通过各大电商平台推广产品到全国，近年来加强直播和短视频创作赋能，扩大在新消费群体中的影响力。
    产品研发与创新，坚持传统手工制作产品，保证味道，同时研发新口味产品和开拓新市场，如收购本地桑葚、水蜜桃研发果醋，2025 年计划推出不同口味豆制品、小香干等新品。

    2025 年计划为一家全国 20 几家连锁店的海鲜火锅店提供 100 万瓶酱油；近二三十年酱油、米醋远销东南亚。桑葚、水蜜桃制作果醋，帮助果农解决销路问题，计划扩大产能和收购范围，解决更多农副产品收购，回报家乡。 另外今年已开出 20 多家门店，方便老百姓购买，同时其品牌影响力大大提高。

    这家藏在街巷里的老字号，用一缸一晒的坚持，把岁月酿成了滋味，也把工匠精神熬成了城市的味觉记忆。若你路过宁波的老街区，不妨寻着酱香拐个弯，在楼茂记的酱缸旁，听一听时光发酵的故事。

    [恭喜，此贴已于2025-06-05 15:07:47 在甬城随拍 被 nbtaiyang 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2025/06/05 15:07:37 来自 浙江宁波
    这些老底子的手艺值得保护起来，发扬广大。
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      发表于 2025/06/05 08:10:12 来自 浙江宁波
      知名品牌楼茂记。
        TA共获得： 回复:2条
        香山若普@wechat
        香山若普@wechat 2025/06/06 07:40:26 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        没有好好传承
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        香山若普@wechat 2025/06/13 12:39:50 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        企业传承真的很难。
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        发表于 2025/06/05 08:42:52 来自 浙江宁波
        楼茂记现在工厂在哪里了，老底子几十年前在百丈路口有个楼茂记的门店，很大
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          发表于 2025/06/05 08:49:38 来自 浙江宁波

          楼茂记香干
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            发表于 2025/06/05 20:15:34 来自 浙江宁波
            楼茂记现在工厂在奉化西坞
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              发表于 2025/06/05 20:36:50 来自 浙江宁波
              金钟原来也是楼茂记的啊
              浙江红醋还是金钟的最对胃口
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                发表于 2025/06/06 06:34:57 来自 浙江宁波
                不能看，看完就不想吃酱油。

                  来自: 东论 Android客户端

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                  发表于 2025/06/06 08:32:29 来自 浙江宁波
                  楼茂记玫瑰米醋，一直在用，袋装的
                    回复 | 0 |举报
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                    发表于 2025/06/06 10:56:42 来自 浙江宁波
                    金钟酱油，以前还是挺有名的。
                      回复 | 0 |举报
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                      发表于 2025/06/06 13:49:15 来自 浙江宁波
                      楼茂记，
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                        发表于 2025/06/06 14:19:45 来自 浙江宁波
                        才几十口大缸，生产出来的酱油够宁波市场吗？

                          来自: 东论 Android客户端

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                          发表于 2025/06/06 16:29:39 来自 浙江宁波
                          这个塑料盖上面灰这么多。。。。。。
                            回复 | 0 |举报
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                            发表于 2025/06/06 16:35:16 来自 浙江宁波
                            从小吃楼茂记香干长大的，老一辈一说香干就是楼茂记，只不过现在已经难觅踪迹了
                              回复 | 0 |举报
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                              发表于 2025/06/06 16:49:57 来自 浙江宁波
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                                发表于 2025/06/06 16:53:54 来自 浙江宁波
                                市区的门店请推荐下。
                                  TA共获得： 回复:2条
                                  山人杰
                                  山人杰 2025/06/07 19:36:14 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                                  华严店 南苑小区 都有，你可以导航一下
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                                  打小殧帥de詪@qq
                                  打小殧帥de詪@qq 2025/06/12 17:53:11 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                                  楼茂记(张斌桥店)不知道还在不在。
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