驴打滚：软糯香甜的传统风味 [复制]

发表于 2025/06/12 09:38:59 来自福建三明

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在老北京的街头巷尾，驴打滚是让人垂涎的经典小吃。黄、白、红三色相间，犹如一幅绚丽的画卷。软糯的糯米皮裹着香甜的豆沙馅，再撒上一层细腻的黄豆面，入口软糯黏牙，豆沙的甜蜜在口中散开，黄豆面的清香萦绕舌尖，每一口都是传统的味道。现在就跟着这份食谱，在家复刻这份地道美味！食材准备（4- 6 人份）糯米皮部分糯米粉 200g 玉米淀粉 40g 白糖 40g 清水 300ml 食用油 15ml（防粘用）馅料与裹粉部分豆沙馅 200g 熟黄豆面 100g（可自行炒制或购买）制作步骤制作糯米皮在一个大碗中，将糯米粉、玉米淀粉、白糖混合均匀，然后缓缓倒入清水，边倒边搅拌，直至形成无颗粒的面糊。往面糊中加入 15ml 食用油，搅拌均匀，防止蒸制过程中糯米皮干裂。碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸 25 - 30 分钟，直至糯米皮完全熟透，用筷子插入没有黏糊的生面即可。取出蒸好的糯米皮，稍微放凉，但仍保持温热状态，戴上手套或在手上抹少量食用油，将糯米皮揉匀，使其更加细腻有弹性。准备馅料与裹粉：将豆沙馅搓成细长条，备用；熟黄豆面放在一个大盘子中，均匀铺开。组装成型在案板上撒上一层熟黄豆面防粘，将揉好的糯米皮放在上面，用擀面杖擀成厚度约 0.5 厘米的长方形薄片。将豆沙馅条放在糯米皮的一端，然后慢慢卷起糯米皮，包裹住豆沙馅，卷成紧实的长条状，尽量让两端对齐。将卷好的糯米卷放在铺满熟黄豆面的盘子中，均匀地裹上一层黄豆面。用刀将糯米卷切成大小均匀的小段，装盘即可。品尝指南刚做好的驴打滚，表面覆盖着一层金黄的黄豆面，轻轻咬上一口，糯米皮软糯却不粘牙，细腻的豆沙馅香甜醇厚，黄豆面独特的香气瞬间在口中散开，丰富的口感让人回味无穷。作为早餐搭配豆浆，或是午后点心配上一杯清茶，都是极佳的享受。小贴士蒸糯米皮时，一定要用保鲜膜封好并扎孔，防止水蒸气滴入影响口感。揉糯米皮时，手上抹油或戴手套，避免糯米皮粘手。豆沙馅可根据个人口味选择，喜欢甜一些可多放，也可加入坚果碎增加口感。熟黄豆面若需自制，可将黄豆洗净晾干，放入锅中用小火炒熟，炒至金黄有香味，然后用料理机打磨成粉即可。