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火爆黄喉:一口爆辣的川渝风味  [复制]

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发表于 2025/06/24 09:51:25 来自 福建三明

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在川渝的街头巷尾,总能被那股浓郁的香辣味吸引。今天这道火爆黄喉,以脆嫩的黄喉为主角,搭配香辣的小米辣、鲜美的泡椒,猛火快炒,瞬间激发食材的鲜香,每一口都充满江湖气息。下面就跟着这份食谱,在家复刻这道让人欲罢不能的川渝美味!
食材准备(2- 3 人份)
主料
黄喉 300g
小米辣 100g(切段)
泡椒 50g(切段)
泡姜 30g(切丝)
青蒜 2 根(切段)
大葱 1 段(切丝)
大蒜 5 瓣(切末)
生姜 1 块(切末)
调料
豆瓣酱 2 大勺
料酒 1 大勺
生抽 2 大勺
蚝油 1 大勺
盐 适量
白糖 1 小勺
鸡精 1 小勺
花椒 1 小把
干辣椒 10g(切段)
食用油 适量
制作步骤
处理黄喉:将黄喉洗净,在其表面斜着切花刀,再切成大小均匀的长条。锅中加入适量清水,大火烧开后放入黄喉,加入 1 大勺料酒,焯水 1 - 2 分钟,至黄喉微微卷曲,捞出沥干水分备用。
炒制香辣料:热锅凉油,倒入适量食用油,油热至六成热时,放入花椒、干辣椒段,小火煸炒出香味。加入蒜末、姜末、泡姜、泡椒、小米辣,继续翻炒出浓郁的香辣味。
加入豆瓣酱:放入 2 大勺豆瓣酱,小火炒出红油,让整个锅底都裹满红油,香味四溢。
爆炒黄喉:倒入焯好水的黄喉,转大火快速翻炒,使黄喉均匀裹上香辣调料。加入 2 大勺生抽、1 大勺蚝油,继续翻炒。
调味出锅:根据个人口味加入适量盐、1 小勺白糖和 1 小勺鸡精调味,翻炒均匀。最后放入大葱丝和青蒜段,快速翻炒几下,至青蒜断生,即可出锅装盘。
品尝指南
刚出锅的火爆黄喉,红亮的色泽搭配翠绿的青蒜,光是看着就让人食欲大增。夹起一块黄喉,还没入口,香辣味便扑鼻而来。咬上一口,黄喉脆嫩爽口,“咯吱” 作响,麻辣的滋味瞬间在舌尖炸开,泡椒和小米辣的鲜辣、豆瓣酱的醇厚、青蒜的清香相互交融,越嚼越香。搭配一碗白米饭,或是配上冰镇啤酒,都能让人吃得酣畅淋漓,仿佛置身于川渝的热闹大排档!
小贴士
黄喉切花刀能使其在炒制时更易入味,且受热均匀,口感更好。
焯水时间不宜过长,否则黄喉会变老,失去脆嫩的口感。
炒豆瓣酱时一定要用小火,避免炒糊产生苦味;如果不喜欢太辣,可减少小米辣和泡椒的用量。
大葱和青蒜最后放入,稍微翻炒几下即可,保持其鲜嫩的口感和清香味道。

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