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    在家卤牛肉就是卤不出店里卖的味道  [复制]

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    发表于 2025/07/09 14:54:06 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    我有一个始终搞不明白的事情，就是在家里卤的牛肉，不管怎样，都卤不出卤肉店的口感。我也是学别人，怕牛肉不烂，把牛肉焯一遍水，然后放在高压锅里，加入各种调料，压30分钟，出来切的时候，又散又烂。虽然是烂了，但是吃到嘴里很柴，肉丝很粗。
    我寻思着是不是压的时间太久，再次卤的时候，我把时间减少，只压15分钟。可还是不成功，虽然切成片了，但是吃到嘴里还是很柴。
    我就是想不通，我买的牛肉都是挑上好的部位来买，我家的各种调料都很全，每一样都放上了适当的一部分，有的时候还按照视频教学来搞，其实在做这些步骤的时候已经很认真的做了，可就是怎样也做不出外面卤肉店那样的口感。
    为什么我们普通人家就做不出卤肉店那么好吃的卤牛肉呢？
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    发表于 2025/07/09 15:35:22 来自 浙江宁波
    高科技的嫩肉粉在举手引起你的注意。
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      发表于 2025/07/10 13:02:46 来自 浙江宁波
      明明是你技术不行，我也高压锅版的，切出来跟买的一样
        TA共获得： 回复:1条
        姑娘永远十八岁
        姑娘永远十八岁 2025/07/10 13:52:34 来自 浙江宁波 举报 2 回复
        感觉她的肉也不行
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        发表于 2025/07/10 09:09:52 来自 浙江温州
        用牛腱子+电饭煲
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          发表于 2025/07/10 09:34:44 来自 浙江宁波

          最后编辑时间： 2025/07/10 09:35:52

          你做的要注意几点，生的先卤制放冰箱１天；买牛腱；切的不要顺纹路；高压锅注意放气，不要压。然后就和饭店一样了
            TA共获得： 回复:1条
            slfa
            slfa 2025/07/11 19:13:55 来自 浙江宁波 举报 0 回复
            对，不是压
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            发表于 2025/07/10 11:44:57 来自 浙江宁波
            要放冷了再切
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              发表于 2025/07/10 13:47:37 来自 浙江宁波

              自己卤得腱子肉，虽然刀工不行切的稍微厚了点，但是味道不错！
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                发表于 2025/07/10 08:25:39 来自 浙江宁波
                看到高压锅就瞬间明白了，咱都是砂锅小火慢炖
                  TA共获得： 回复:2条
                  凯旋归来@qq
                  凯旋归来@qq 2025/07/10 14:20:54 来自 浙江宁波 举报 1 回复
                  对，高压锅不行的要三个小时小伙慢炖才行。
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                  alesiii
                  alesiii 2025/07/10 16:32:29 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                  2.5小时够了，千万不要煮烂，我基本成功
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                  发表于 2025/07/10 10:06:26 来自 浙江宁波

                  烤个牛肉用高压锅，我就知道是外行人了。
                    回复 | 1 |举报
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                    发表于 2025/07/10 10:21:19 来自 浙江宁波
                    卤牛肉一定慢火炖几小时，然后泡卤汁里一个晚上
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                      发表于 2025/07/09 16:14:18 来自 浙江宁波

                      最后编辑时间： 2025/07/09 16:15:00

                      卤味配方没问题！给楼主一个明确！关键是在牛肉身上、火、时间。
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                        发表于 2025/07/09 18:12:26 来自 浙江宁波
                        最主要的没加Xiao。
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                          发表于 2025/07/09 18:51:37 来自 浙江杭州
                          肉不够好！

                            来自: 东论 Android客户端

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                            发表于 2025/07/09 22:33:09 来自 浙江宁波
                            拼多多 淘宝 买那种 卤料包，，，炖2小时。。
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                              发表于 2025/07/10 07:55:25 来自 浙江宁波
                              商业秘密你无法知道
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                                发表于 2025/07/10 08:14:24 来自 浙江宁波
                                买点乙基麦芽酚
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                                  发表于 2025/07/10 08:18:02 来自 浙江宁波
                                  可以试试卤之前先腌制48小时，别用高压锅。另外，牛肉垂直纹理切。
                                    TA共获得： 回复:1条
                                    爱上夜的猫
                                    爱上夜的猫 2025/07/10 09:32:06 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                                    我也觉得是不是切错了
                                    • :+1:
                                    • :啊哈:
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                                    发表于 2025/07/10 08:45:29 来自 浙江宁波
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                                      发表于 2025/07/10 08:58:18 来自 浙江宁波
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                                        发表于 2025/07/10 10:33:48 来自 浙江宁波
                                        买的部位不对，切的纹路也不对。全外行！
                                          回复 | 0 |举报
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                                          发表于 2025/07/10 11:24:21 来自 浙江宁波
                                          不加科技料怎么好吃？ 现在路边摊的小吃 绝对不买
                                            回复 | 0 |举报
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                                            发表于 2025/07/10 13:25:48 来自 浙江宁波
                                            为什么呢？
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                                              发表于 2025/07/10 13:57:08 来自 浙江宁波
                                              问过卖熟食的，他说，他炖牛肉，都有一定的数量，一定量的配方，一定的时间和一定的工艺流程。
                                              但家里炖，一般达不到所谓的数量配方和时间，所以炖出来的每次都是不一样的，偶尔会炖出好味道。
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                                                发表于 2025/07/10 14:25:09 来自 浙江宁波
                                                用高压锅做牛肉，人才一枚，需要大火烧开，小火炖！
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                                                  发表于 2025/07/10 14:27:18 来自 浙江宁波
                                                  要锅㸆1:30—2:00小时，高压锅味道当然了

                                                    来自: 东论 iPhone客户端

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                                                    发表于 2025/07/10 14:50:00 来自 浙江宁波

                                                    你这个明显就是肉的问题，你要买那种牛腱子芯，不是普通的牛腱子，就是像4楼的那种肉，切开当中带筋的，高压锅和砂锅都可以，高压锅速度快点，想要入味，煮好后放在卤汁中浸泡一夜会更好
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                                                      发表于 2025/07/10 15:03:51 来自 浙江宁波
                                                      要买五指腱 ， 如果没有的话，金前腱也还可以！ 其他部位不适合做这类白切
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                                                        发表于 2025/07/10 15:14:36 来自 浙江
                                                        刚出锅切肯定散啊，煮好泡卤汁放凉，然后拿出保鲜膜缠紧放冰箱冷藏一晚上，第二天吃味道就上来了。冷藏后切不会散。

                                                          来自: 东论 Android客户端

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                                                          发表于 2025/07/10 16:01:19 来自 浙江宁波
                                                          腌萝卜干看似简单，其实很难，手艺太重要了，不是人人能做到的。
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                                                            发表于 2025/07/10 16:12:38 来自 浙江宁波
                                                            肉好像不太对吧，还有要慢火炖吧，高压锅不太行哦
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                                                              发表于 2025/07/10 16:26:08 来自 浙江宁波

                                                              火候掌握好了，卤牛肉併不一定要键子肉，从没用高压锅卤肉。
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