茶油炒腊肉：咸香交织的下饭神器 [复制]

发表于 2025/07/11 11:05:47 来自福建三明

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腊肉的咸香与山茶油的醇厚碰撞，简单翻炒便是一道让人食欲大开的下饭菜，尤其适合搭配米饭。食材准备腊肉200 克、青蒜 2 根、山茶油 8 毫升、干辣椒 2 个、生抽 1 茶匙。烹饪步骤腊肉用 30℃左右的温水浸泡 10 分钟，期间用手轻轻揉搓表面，去除附着的盐分和杂质。捞出后用厨房纸巾逐片按压擦干水分，将腊肉放在案板上，用锋利的刀切成 3 毫米厚的薄片（切的时候刀要斜着下，这样切出的肉片更大更易入味），注意肥瘦部分尽量分开摆放，避免混在一起影响后续炒制。青蒜洗净后，先将根部较粗的部分切去 1 厘米，再把蒜白和蒜叶从中间掰开，斜切成 3 厘米长的段（斜切能让青蒜的横截面更大，更易释放香味）；干辣椒用剪刀从中间剪成小段，然后用手指轻轻抖掉辣椒籽（喜欢吃辣的可以保留部分辣椒籽），放入小碗中备用。选用铁锅或不粘锅，先将锅烧至冒烟，再关火冷却 30 秒，倒入山茶油，开小火加热。此时要盯着油面，当油面泛起细密的微烟，用筷子蘸一点油滴入锅中能快速散开时，放入腊肉的肥肉部分，用铲子以画圈的方式缓慢翻炒，逼出油脂。这个过程约 2 分钟，期间要不断翻动肥肉，防止局部煎焦，直至肥肉变得透明微焦，边缘微微卷起。放入瘦肉部分和干辣椒段，转中火继续翻炒 1 分钟，翻炒时要用铲子将肉片拨开，避免粘连在一起，让瘦肉均匀吸收油脂的香气，表面微微变色即可。加入蒜白段，快速翻炒 30 秒（此时要大火快炒，让蒜白的香味瞬间释放），闻到浓郁的蒜香后放入蒜叶段，同时淋入 1 茶匙生抽，用铲子快速翻拌 15 秒，直至蒜叶变软、颜色从深绿变亮绿，且蒜叶上均匀裹上酱汁。关火前用筷子夹起一块肉尝一下咸度，若腊肉本身咸味足够则无需额外加盐，反之可加 1-2 克盐调味，用铲子快速翻炒 5 秒，让盐充分融化后即可出锅，盛入盘中时尽量将肉片铺平，让青蒜铺在表面更美观。山茶油功效融入山茶油中的单不饱和脂肪酸能平衡腊肉的油腻感，帮助人体更好地消化吸收肉类营养。同时，其含有的维生素 E 可保护细胞免受自由基损伤，让这道下饭菜在满足口腹之欲的同时，多了一份健康守护。