茶油烧鱼块：鲜嫩入味的河鲜美味 [复制]

发表于 2025/07/14 11:51:49 来自福建三明

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鱼块在山茶油的烧制下，外皮酥香，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，下饭又可口。食材准备草鱼1 条（约 1000 克）、山茶油 15 毫升、姜片 6 片、葱段适量、豆瓣酱 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、白糖少许、盐适量、清水适量、葱花适量烹饪步骤草鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，放在案板上，从鱼背部下刀，将鱼切成约 5 厘米见方的鱼块。鱼块放入大碗中，加入 1 汤匙料酒、2 片姜片、少许盐，用手抓匀，腌制 15 分钟，去除腥味。腌制好的鱼块用厨房纸巾擦干表面水分，这样煎的时候不易溅油。锅中倒入 10 毫升山茶油，开中火，待油热后，放入鱼块，煎至两面金黄，煎的过程中不要频繁翻动，以免鱼块破碎，每面约煎 3 分钟。鱼块煎好后，捞出备用。锅中留少许底油，放入剩下的姜片、葱段、豆瓣酱，炒出香味，约 1 分钟。加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开。放入煎好的鱼块，轻轻推动汤汁，让鱼块均匀裹上酱汁，转小火，盖上锅盖，焖煮 10-15 分钟，让鱼块充分入味。打开锅盖，转大火收汁，期间用勺子将汤汁淋在鱼块上，待汤汁浓稠后，加入剩下的 5 毫升山茶油，翻炒均匀，关火。最后撒上葱花，即可盛出装盘。山茶油功效融入山茶油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，不饱和脂肪酸能促进血液循环，维生素 E 具有抗氧化作用。用山茶油烧鱼块，不仅能让鱼块更加鲜香入味，还能减少烹饪过程中营养的流失，让这道河鲜美味更具健康价值。