茶油拌菠菜：清爽可口的快手凉菜 [复制]

发表于 2025/07/19 16:21:11 来自福建三明

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菠菜用山茶油凉拌，色泽翠绿，口感鲜嫩，简单调味便清爽可口，是餐桌上的解腻小能手。食材准备菠菜300 克、山茶油 7 毫升、蒜末 3 瓣、白芝麻少许、生抽 1 汤匙、香醋 0.5 汤匙、盐适量、香油 1 茶匙烹饪步骤菠菜洗净，根部保留（根部营养丰富，但如果根部较老，可切去一小部分），将菠菜切成 5 厘米长的段（切的时候要整齐，方便入味和食用）。锅中加入适量清水，大火烧开，放入少许盐和几滴山茶油（加入盐和油能让菠菜保持翠绿）。放入菠菜段，用筷子轻轻搅动，让菠菜均匀受热，焯水 1 分钟（时间不要太长，否则菠菜会变软，失去脆嫩口感）。捞出菠菜，立即放入冰水中浸泡至凉（冰水能让菠菜快速降温，保持脆嫩），捞出后用手轻轻挤干水分（不要挤太干，保留少许水分能让口感更水润）。蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、盐（盐要适量，先少放，不够再加）和香油，用筷子搅拌均匀，调成料汁（可先尝一下料汁味道，根据个人口味调整）。把沥干水分的菠菜放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上白芝麻（白芝麻可提前用小火炒香，味道更浓）。锅中倒入剩下的山茶油，开小火加热至冒烟（冒烟后说明油温够了），关火稍凉 10 秒，避免油温过高烫坏菠菜。然后将油淋在菠菜上，快速用筷子拌匀，让每根菠菜都裹上料汁和油脂，茶油拌菠菜就做好了。山茶油功效融入山茶油的烟点高，在加热淋泼时不易产生有害物质，能最大程度保留其营养。其中的茶多酚具有一定的抗氧化作用，搭配菠菜中的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，让这道快手凉菜成为健康饮食的好搭档。