茶油焖鸭：肉质酥烂的醇香菜肴 [复制]

发表于 2025/07/20 16:35:48 来自福建三明

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鸭子在山茶油的焖制下，肉质酥烂，汤汁浓郁，散发着独特的醇香，是一道下饭的好菜。食材准备鸭子半只（约750 克）、山茶油 15 毫升、姜片 6 片、葱段适量、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、冰糖 5 颗、清水适量烹饪步骤鸭子处理干净，切成 4 厘米见方的块，放入冷水锅中，加入 3 片姜片和 1 汤匙料酒，大火烧开焯水。待水面浮起大量浮沫时，用勺子撇净，继续煮 1 分钟后捞出鸭肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。锅中倒入 10 毫升山茶油，开小火，放入冰糖，用铲子不停搅拌至冰糖融化，呈浅褐色并冒出小泡，制成糖色。转中火，放入鸭肉块，快速翻炒，让每块鸭肉都均匀裹上糖色，炒至鸭肉表面微黄，大约 3-4 分钟。加入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒 1 分钟，炒出香料的香味。淋入生抽和老抽，翻炒均匀后加入 1 汤匙料酒，再倒入适量清水，水量以没过鸭肉为宜，大火烧开。转小火，盖上锅盖，焖煮 40-50 分钟。期间每隔 15 分钟打开锅盖翻动一次鸭肉，防止粘锅底，直至鸭肉用筷子能轻松戳透，肉质酥烂。打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，能紧紧裹在鸭肉上时，加入剩下的 5 毫升山茶油，翻炒均匀，关火盛出。山茶油功效融入山茶油中的单不饱和脂肪酸有助于降低这道菜的油腻感，让口感更舒适。其含有的维生素 E 和茶多酚等抗氧化物质，能减少烹饪过程中营养的流失，同时山茶油的烟点高，加热时不易产生有害物质，让这道醇香的焖鸭吃得更安心。