茶油红烧排骨：酱香浓郁的硬菜 [复制]

发表于 2025/07/23 15:07:49 来自福建三明

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排骨在山茶油的烹制下，酱香浓郁，肉质软烂，每一口都让人回味无穷。食材准备排骨500 克、山茶油 12 毫升、姜片 5 片、葱段适量、八角 1 颗、香叶 1 片、生抽 2.5 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1.5 汤匙、冰糖 6 颗、清水适量烹饪步骤排骨洗净，切成约 4 厘米长的段，放入冷水锅中，加入 2 片姜片和 0.5 汤匙料酒，大火烧开焯水。当水面浮起大量浮沫时，用勺子彻底撇净，继续煮 1 分钟后捞出排骨，用温水冲洗表面杂质，沥干水分备用。锅中倒入 8 毫升山茶油，开小火，放入冰糖，用铲子不断搅拌。随着温度升高，冰糖逐渐融化，待其变成浅褐色并冒出细密小泡时，糖色就炒好了，这个过程约 1-2 分钟，注意不要炒糊。转中火，放入排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，炒至排骨表面微微泛黄，大约 3 分钟。加入剩余的姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒 1 分钟，炒出香料的浓郁香味。淋入生抽和老抽，翻炒均匀后加入 1 汤匙料酒，再倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开。转小火，盖上锅盖，焖煮 30-35 分钟。期间每隔 10 分钟打开锅盖翻动一次排骨，防止粘锅底，直至用筷子能轻松戳透排骨，肉质软烂。打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠且能紧紧附着在排骨上时，加入剩下的 4 毫升山茶油，翻炒均匀，关火盛出。山茶油功效融入山茶油中的不饱和脂肪酸能有效平衡排骨的油腻感，让这道红烧排骨吃起来更爽口。其含有的维生素 E 具有抗氧化作用，能减少烹饪过程中营养的流失，同时山茶油烟点高，加热时不易产生有害物质，让你在享受浓郁酱香的同时，吃得健康又安心。