宁波这种会爬树的鱼，你吃过吗？ [复制]

发表于 2025/08/15 10:12:40 来自浙江宁波

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每到盛夏宁波的滩涂上总有群小身影在蹦跳它们不按常理出牌水里游得欢岸上也能溜达这便是滩涂的“活宝” 跳鱼（又叫弹涂鱼） ↓ 一部《舌尖上的中国》让五湖四海的食客们迷恋上了跳鱼，不起眼却又鲜美无比的“小身段”。对于海边的人来说，跳鱼是源自滩涂的快乐，长久以来，自成一派。跳鱼一生有很多时间都不在水里度过。若是生存的环境周围有树，它们会很高兴爬到树干或树枝上去。它们把腹鳍当作吸盘，用来抓住树木，用胸鳍向上爬行。跳鱼的鳃周边长有小口袋，可以盛住一次呼吸的水，保持身体湿润，很像人屏住呼吸下水探索的过程。跳鱼和黄鳝一样，有在滩涂上挖洞栖息的习惯。捕捉跳鱼，不同地域有不同的手法。有些用的是钓竿钩钓的方法，简单粗暴；而在宁波的沿海滩涂，渔民们则喜欢用下笼子的方式静候佳音，显得更为优雅。这里的鱼笼是专门为跳鱼准备的圆柱形管子，一头封闭，一头开孔，管身粗细则是跳鱼刚好可以钻入却无法借力爬出，一般用口径三四厘米的毛竹筒最为合适。渔民选择跳鱼活动的区域，闭口朝下插入竹筒，开口处与滩涂齐平，用一些泥遮掩伪装，然后画个圆作为标记。设计好了这些“天然”泥洞，等候1小时左右便能来收笼了。听着简单，但要准确抓到，设陷者要熟悉跳鱼的行动轨迹，经验丰富的渔民往往设一个陷阱，能捉两三条跳鱼。收成好的时候，一次能捉二三十斤跳鱼。跳鱼上市的旺季为每年农历五月到九月。新鲜跳鱼的肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，烹调的方法也多种多样，可清炖、红烧、油炸、汆汤，各有各的风味。来看看跳鱼的常见做法 ↓ 椒盐跳跳鱼跳鱼决不能一次入油锅，要一条条慢慢炸，不然它们集体在油锅里“跳跃”，绝对是一次可怕的厨房事故。炸过一遍的跳跳鱼还需要回锅调味，留少许底油爆香葱蒜，倒入炸好的跳跳鱼和椒盐，轻轻颠锅，让调料均匀包裹鱼身，这道菜才算完成。经过油炸的跳跳鱼，外酥里嫩，弹牙的鱼肉带着焦香，有种吃零嘴的乐趣。跳鱼豆腐汤跳鱼豆腐汤可算是老底子渔民家里的清爽例汤。跳鱼个头小，处理起来有技巧，在腮腹下剪一刀，就能把内脏一次都抽出来，这一步最重要的是去除影响口味的苦胆。跳鱼鲜美，做汤除了盐，几乎不需要其他调味，除了豆腐，还可以放一些丝瓜之类的应季蔬菜当作配料，让汤头更多一丝甘甜。在出锅前，撇去汤头的浮沫，一碗清爽的跳鱼豆腐汤就算完成了。相较于椒盐油炸的干香，跳鱼汤的鱼肉更软糯、柔嫩，就着汤汁，一口鲜到跳脚。你吃过跳鱼吗？