海蜇咬不断，疑似塑料？ [复制]

发表于 2025/08/18 10:33:36 来自浙江宁波

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近日，宁海县市场监管局接到消费者举报，称其购买的海蜇韧性十足，像塑料一样咬不断，浸泡数日仍无变化，怀疑买到“塑料海蜇”。对此，宁海县市场监管局技术团队决定用实验一探究竟。工作人员从大型超市购买了一份在售的海蜇，通过水分含量检测、燃烧实验和蛋白质含量检测等多个角度，与消费者提供的疑似“塑料海蜇”进行对比。实验一：水分含量检测揭穿材质本质实验人员首先对两种海蜇的水分含量进行检测。结果显示，两种样品含水率均达90%左右。海蜇作为水生生物，高含水量正是其生物属性的证明，而塑料制品水分含量应趋近于零。检测结果从物理特性上排除了海蜇样本为塑料材质的可能。实验二：燃烧实验识别物质特性为进一步验证海蜇的真伪，工作人员继续进行燃烧实验。工作人员选取部分疑似“塑料海蜇”、超市销售海蜇、塑料片放在酒精灯上燃烧。结果显示，两种海蜇在燃烧时逐渐萎缩、炭化，并散发出类似蛋白质燃烧的气味；塑料燃烧时迅速熔化、卷曲，释放出刺鼻的塑料味。消费者提供的疑似“塑料海蜇”在燃烧时表现出与正常海蜇一致的特性，无塑料燃烧的特征，进一步证明其非塑料制品。实验三：蛋白质检测区别生物体与非生物体最后，实验人员检测了两种海蜇的蛋白质含量。结果显示，两种海蜇均检测出蛋白质。蛋白质是构成生物体的基本物质，是生命活动的基础。而塑料作为高分子聚合物，不含蛋白质。由此可见，消费者提供的海蜇为生物体，而非塑料制品。现象分析：处理过程是关键既然不是塑料海蜇，为什么海蜇会出现韧性十足的现象？文献显示，如果明矾用量不足或腌渍次数不够，脱水不彻底，蛋白质凝固和交联不充分，海蜇组织会比较“软”且缺乏支撑力，或者结构不均匀，导致口感绵软、韧性大、嚼不烂。海蜇的加工过程主要包括清洗、盐渍、明矾处理、脱水和包装等环节。其中，明矾处理是关键步骤，它不仅可以脱除海蜇中的毒素，还可以促进蛋白质的凝固和交联，从而使海蜇形成特有的口感和质地。海蜇的韧性主要来源于其胶原蛋白的结构特性。蛋白质的三维螺旋结构，使其具有很好的弹性和韧性。在加工过程中，明矾可以促进胶原蛋白的交联，形成更稳定的网络结构，从而增强海蜇的弹性和韧性。虽然“塑料海蜇”的疑虑已经消除，但消费者在食用海蜇时还需要注意海蜇中的铝超标问题。由于海蜇在腌制过程中需要用明矾进行脱毒，而明矾中含有铝元素。国家标准规定即食海蜇中铝含量不超过500mg/kg。消费者在食用海蜇前，建议用清水浸泡12小时以上，期间换水二三次，可有效降低盐分和明矾残留。食用前再用食醋浸泡10分钟，让食醋中的酸性物质与铝元素发生反应，降低人体对铝的吸收率。