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    苋菜  [复制]

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    发表于 2025/08/19 10:45:35 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    苋菜（上海人称它“米苋”），有红色的，也有绿色的。有吃嫩枝叶的，也有吃硬枝干的（苋菜梗）。
    我们宁波乡下最早吃的最多的是绿色的苋菜，那时候叫“打脑苋”，基本上是将种子散播在地耷里，让它发芽、抽叶 ，等长到二三寸长时进行间苗，这时扒出来的嫩苗，枝细叶小，如果直接清炒，不但缩水严重，而且吃起来就像是细丝一样没滋没味，只有在热水焯一下之后马上勾芡，才能使之饱含水分，吃起来鲜嫩可口，这就是宁波人说的“钻浆”。
    等到苋菜枝干慢慢长高，叶子越来越多，就可以开始“打脑”——就是摘下它的顶芽、嫩叶或侧芽，用来清炒，这就是现在大家的吃法。在不断地打脑（整枝）以后，苋菜就会不断地分蘖，可以不断地为人们提供美味的菜肴了。
    我看到菜场里经常出售的一把把带根的红苋菜，就是我们乡下人常说的“秧基菜”——散播的苋菜长到七、八寸长时整株拔下来的；而那些没有根只有枝叶的就是打脑苋。
    另一种苋菜是专门吃茎的，不能打脑，她的主干不但会长高，而且会越长越粗，这就是“苋菜梗”。
    苋菜梗一根根拔下来，清洗干净，嫩头可以清蒸（饭镬里蒸熟，加点盐、酱油和香油，拌一拌就可以上桌，吃起来清口而鲜香，下饭、就酒都不错），老的一头可以做成宁波著名的“三臭”之一“臭苋菜梗”，做法和臭冬瓜、臭芋艿蓊一样，也真的是闻起来臭，吃起来鲜，让人回味无穷。
    还有一种我们宁波人叫“刺苋”的野菜，我童年时在野外随处可见，红红的菜梗，翠绿的叶子，红梗的嫩枝上长满了扎人的细刺，粗梗上这些刺都褪去了。拔回来的的齿苋一般都像苋菜管一样制成臭苋菜梗吃的。据说还是一味治疗“腹泻”的良药。

    [恭喜，此贴已于2025-08-19 17:31:53 在老年人之家 被 美洲狮8 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2025/08/19 15:46:35 来自 浙江宁波
    刺苋，吃过了，透鲜哦。
      TA共获得： 回复:1条
      醉爱麦斯威尔@qq
      醉爱麦斯威尔@qq 2025/08/19 17:45:32 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      刺苋基本是野生货
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      发表于 2025/08/20 09:37:30 来自 浙江宁波
      不知什么原因，现在商场里出售的都是红苋菜，绿苋菜都见不到了，至于刺苋，已经几十年未见到了
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        发表于 2025/08/19 20:39:01 来自 浙江宁波
        涧松老哥文笔细腻，风物接地气。
          TA共获得： 回复:1条
          beanflying
          beanflying 2025/08/20 07:58:01 来自 浙江台州 举报 0 回复
          这文笔叫好？流水账罢了。
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          发表于 2025/08/20 08:19:53 来自 浙江宁波
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            发表于 2025/08/20 08:43:02 来自 浙江宁波
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              发表于 2025/08/20 08:43:39 来自 浙江宁波

              苋菜是种家乡土味，是宁波人独有的，以后的小宁波一般不会接受。
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                发表于 2025/08/20 10:30:34 来自 浙江宁波
                绿的苋菜比红的好吃
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                  发表于 2025/08/20 11:35:08 来自 浙江宁波
                  炒着挺好吃的，院子里每年都会种点，现在已经长了很多一一粒粒花子。
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                    发表于 2025/08/20 15:43:15 来自 浙江宁波
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                      发表于 2025/08/21 10:01:39 来自 浙江宁波
                      想吃苋菜管
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