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    翘嘴排鱼  [复制]

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    发表于 2025/09/03 04:35:12 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    排鱼多刺，

    但肉质鲜美，

    红烧、清蒸、氽豆腐等都可。

    宁波人家常的做法一般以酱汁为主，

    步骤倒也简单：

    先将鲌鱼去鳞、剖肚、清内脏，

    之后置于盘中，

    放生姜、葱段，

    淋上几滴黄酒，

    送入蒸笼。

    锅盖之下，

    水汽氤氲缭绕，

    一股清甜鲜香之气渐渐飘散开来。

    起锅后，

    挑去葱姜，

    倒去汁水，

    淋适量酱油，

    一道酱汁蒸排鱼即告完成。

    [恭喜，此贴已于2025-09-04 08:22:08 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

    [恭喜，此贴已于2025-09-09 15:46:26 在６０年代 被 担风袖月@wechat 推荐，推荐理由：原创内容]

    来自: 掌上东论

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    发表于 2025/09/03 17:15:41 来自 浙江宁波
    哪有直接放酱油的，清蒸，另外蘸酱啊。假宁波人？

      来自: 东论 iPhone客户端

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      发表于 2025/09/03 20:41:14 来自 浙江宁波

      我们都是蒸熟后放酱油的，

        来自: 掌上东论

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        发表于 2025/09/04 08:32:06 来自 浙江宁波

        排鱼和差鱼差不多，阿拉老底子谓之“差排鱼”。。。
        但差鱼凡河里随处可见，很容易钓。排鱼则不然——记得小时候要钓排鱼须待雷雨过后或者“做风水”之后去小桥边，那时碶门放水河流缓缓流动，常有排鱼上钩。。。

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          发表于 2025/09/03 11:02:44 来自 浙江宁波
          这鱼身上的红丝绿丝怎么做？
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            发表于 2025/09/04 07:15:45 来自 浙江宁波
            厨艺不错

              来自: 东论 iPhone客户端

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              发表于 2025/09/04 08:34:32 来自 浙江宁波
              棚鱼肉质是很鲜嫩的，蒸熟后淋点葱油就行。
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                发表于 2025/09/04 09:10:19 来自 浙江宁波

                这麽大的盆，一般家里做不了这个菜。
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                  发表于 2025/09/04 09:12:02 来自 浙江宁波
                  好吃的

                    来自: 东论 iPhone客户端

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                    发表于 2025/09/04 09:13:51 来自 浙江宁波
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                      发表于 2025/09/04 10:05:03 来自 浙江宁波
                      酱汁蒸排鱼
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                        发表于 2025/09/04 10:07:46 来自 浙江宁波
                        桥倒压不煞“差排鱼”
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                          发表于 2025/09/04 12:10:15 来自 浙江宁波
                          鱼外面包层猪网油，蒸起来口感更好
                            回复 | 0 |举报
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                            发表于 2025/09/04 12:33:11 来自 浙江宁波
                            这鱼哪里有卖的？菜场没怎么看到过，去江西玩的时候吃过鸡汁白鱼，味道挺好，鱼和这个长的差不多
                              回复 | 0 |举报
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                              发表于 2025/09/04 14:03:17 来自 浙江宁波
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                                发表于 2025/09/04 14:32:59 来自 浙江宁波
                                刺有点多
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                                  发表于 2025/09/05 10:03:01 来自 浙江宁波
                                  鲜是鲜就是刺太多。。。
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                                    发表于 2025/09/07 08:51:01 来自 浙江杭州
                                    很新鲜啊
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                                      发表于 2025/09/08 09:32:06 来自 浙江宁波
                                      新鲜好吃，就是怕刺
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                                        发表于 2025/09/09 08:40:48 来自 浙江宁波
                                        好吃，鲜，姚江里有。野生不容易吃到，价田也不便宜
                                          回复 | 0 |举报
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                                          发表于 2025/09/09 15:46:40 来自 浙江宁波
                                          强哦。
                                            回复 | 0 |举报
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