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一道看似简单的20元自助盒饭，背后却是宁波餐饮老字号在激烈市场竞争中的艰难转型。 东论网友@靠近^阳光发帖： 短暂的自助餐尝试 状元楼20元自助餐虽然存在时间不长，却形成了相当的影响力。网友@快乐的蛤蟆评价其为“挺好的一个便民盒饭。” 事实上，这种低价自助餐每天都是爆满状态，这可能也是停止供应的重要原因之一。正如网友@mjy9910所言，这就是“赔本赚吆喝”。 网友@兔仙人认为： @逸泽提出 @如是观疑惑道： 当然，也有网友如@贝贝老爸 @qq询问、@andyzhuang遗憾道： 还有网友从行业角度分析，@你西瓜哥认为： 据工作人员所说，此次自助餐结束是因为场地租出去了。但从网友们的讨论以及日常经营情况来看，自助餐每天爆满，成本与收益或许也是重要影响因素。 老字号的历史沉浮 宁波状元楼不是普通餐饮品牌，而是承载着深厚历史的文化符号。据记载，状元楼曾是旧时宁波饮食业“六帮三馆”之首。 它创立于 1785 年，原名为三江酒楼，原址位于江北岸三江口畔，是甬上文人雅士雅聚之地。关于它改名 “状元楼”，还有一段有趣的掌故。宁波历史上共出过 13 个状元，章鋆是最后一个。咸丰二年（1852 年），甬上举人章鋆与张氏兄弟赴京赶考，书生们在 “甬江楼” 为他们饯行。筵席上的 “冰糖甲鱼” 等本帮名菜口味异常鲜美。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘 “冰糖甲鱼”，章鋆等人看盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯，香、甜、酸、咸各味俱全，不禁绝口称妙，询问跑堂此系何菜。跑堂见他们一身读书人打扮，便随机应变说：“此乃‘独占鳌头’也！” 举人们听后十分开心。后来章鋆得中状元，衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫写下 “状元楼” 三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色，“甬江楼” 也正式改名为 “状元楼” 。 两百多年间，状元楼几经兴衰，六迁店址。1985 年 10 月，在宁波市政府和香港甬港联谊会牵头，以及宁波帮人士王宽诚、邹星培、翁伟年、王欣康等鼎力相助下，状元楼在三江口重开，宁波市饮食服务公司与港方合资在中山东路和义路口重建状元楼，定名 “宁波状元楼股份有限公司”。1995 年，国家内贸部授予其 “中华老字号” 金匾。2000 年，因城市建设状元楼消失。2008 年 8 月，宁波石浦酒店获得 “状元楼” 字号的使用权，2009 年 7 月 8 日，位于和义大道的新 “状元楼” 酒店重出江湖。新酒店营业面积 3000 多平方米，包厢采用红木家具，挂有宁波历史上 13 位状元的画像，大堂还有余秋雨创作并题写的 “题状元楼” 以及冯骥才手书的 “状元在此” 四个大字等，充满浓郁的状元文化。 “状元楼宁波菜烹制技艺”在2009年被浙江省人民政府认定为浙江省非物质文化遗产。其招牌菜“冰糖甲鱼”被业界公认为拿手好菜。 高端酒店的平民化尝试 状元楼近期举措不止于自助餐。今年7月，状元楼开始在酒店外摆起长桌，卖起“外摆菜”。 每天下午3点30分，40余道现制菜品整齐码放在酒店门口长桌前，供周边居民和上班族选购。最便宜的菜品仅6元，90%的菜品价格在6元至38元之间。 餐饮业的集体转型 状元楼并非个例。宁波多家星级酒店和老字号纷纷“集体出摊”，包括东福园鼓楼店、宁波伯瑞特酒店和石浦酒店等。 东福园鼓楼店推出外摆小份菜，虽比堂食版少10%的份量，但价格却便宜近40%；伯瑞特酒店最便宜的菜品仅4元，几乎天天不到1小时就售罄。 石浦酒店更是推倒一堵围墙，专门辟出一片“外摆餐饮服务区”。这种转型不仅关乎经营，更承载着服务社区、便利周边的价值。 行业困局与突破 餐饮业面临巨大挑战。据统计，2023年上半年全国新增餐饮业注册企业超167万家，同比上涨23.4%，竞争异常激烈。 人均客单价300元以上的中高端餐饮已经萎缩了15%以上。网友@淋雨和你走的评论反映了当前消费特点： 面对困境，宁波餐饮企业积极探索社区化、年轻化、多元化等出路。但无论选择哪条路，产品和服务的持续提升才是根本。 老字号的创新步伐 在尝试平民化路线的同时，状元楼也在拓展高端市场。2023年底，状元楼和宏泰广场正式签约，确定进驻宏泰广场H88。 这里是日本建筑大师矶崎新留在宁波的唯一作品，被称为“巨蛋空间”或“光之桶”。状元楼计划将其打造成原创新品牌“千品甄选酒店”的宁波首店，总投资1.28亿元。 该项目包括77间豪华客房、两家餐厅以及多种配套服务，定位是“超五星级”。 未来，这个承载着宁波历史文化与美食记忆的老字号，在面对市场变化时，又会给我们带来怎样的惊喜，让我们拭目以待。也期待状元楼在新的发展阶段，能继续为甬城市民和八方来客，带来更多美味与美好体验。 状元楼的20元自助餐，像一场限时快闪： 它让写字楼里的年轻人吃上了“酒店级”东坡肉，也让老宁波在婚宴间隙找回“老味道”。当流量退潮，成本裸泳，餐饮人最先知道： “便宜”从来不是商业模式，只是过渡的桥梁。 下次再遇到20元的“平民盛宴”，别嫌排队久、别嫌秩序差，且吃且珍惜——因为它随时可能变成我们记忆里“那家曾用亏本温暖过我们的店”。 |
发表于 2025/09/16 07:55:10 来自 浙江宁波
发表于 2025/09/16 08:07:26 来自 浙江宁波
发表于 2025/09/16 12:33:34 来自 浙江宁波
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