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随着甬城气温逐渐回落，宁波最大“菜篮子”市场——宁波蔬菜批发市场迎来了每年秋菜上新的旺季，板栗、山药、番薯、南瓜等时令秋菜集中上市，交易火热，不少成为“明星单品”，光板栗一个单品日销量就稳定在5000公斤左右。 蔬菜经营户在整理山药。均由通讯员供图 板栗有“干果之王”的美誉，不仅风味独特，而且有健脾养胃、补肾强筋的食补价值，其吃法多样，可盐可甜，板栗烧鸡、糖炒板栗等能满足不同口味的需求。 秋季的“限定”美味——糖炒板栗如约而至，一口咬下，香甜软糯，秋天瞬间有了味道。鼓楼沿等美食街上的糖炒栗子香味渐浓，已进入一年中旺销时节，“秋天的第一颗糖炒栗子”成了不少人在朋友圈里晒出的生活碎碎念。 新鲜上市的板栗。 “目前市场内的板栗主要来自河北、湖北等主要产区，今年各主产区气候适宜，板栗品质普遍较好，个头饱满，色泽诱人。”宁波蔬批市场负责人介绍，“价格方面，根据品质和规格不同，批发价每公斤在8元至16元之间浮动，整体价格与去年同期基本持平，供应量充足。” 在街边的炒货店，刚上市的板栗堆成小山，售价大约每公斤36元。摊主麻利地翻炒着锅里的栗子，“这批是正宗的河北迁西板栗，皮薄肉细，糖分足。”他随手掰开一个，金黄的栗肉散发着热气，“过段时间等天气更凉快点，价格会更实惠。” 自9月中旬以来，蔬批市场秋菜整体日交易量环比增长超过30%。其中，板栗表现尤为抢眼，日成交量持续攀升，预计旺季将持续至11月中下旬。 板栗热销的同时，其他秋令蔬菜也纷纷“上新”，抢占C位。口感粉糯的山药、香甜软糯的番薯、金黄甜润的南瓜等，都成为采购商、市民争相选购的品类，目前批发价格分别约为6元/公斤、3元/公斤、3元/公斤。 南瓜摊位。 “现在这个时节，板栗红烧肉、山药排骨汤、砂锅焗南瓜都是热门家常菜，这些食材卖得特别快。”经营户李大姐说道。 经营板栗批发生意的王先生也感受到了秋菜上新的热度，“板栗卖得好，连带像芋艿、南瓜这些可以同炖同烧的‘黄金搭档’销量也上去了，我们每天忙得脚不沾地。” 对不少板栗爱好者而言，自己在家炒制板栗才是这个秋天最富仪式感的事之一。那么如何挑选优质的生板栗？ 板栗。 先看外壳，要选色泽深褐、表面光滑饱满的，那些颜色发暗、带虫眼的不要，用手掂量，同样大小的板栗，分量越沉的说明果肉越饱满；再看形状，尽量选择一面平坦、一面圆弧的，这样的板栗在炒制时受热更均匀。 除了外观，内在品质同样重要，可把板栗放进水里，浮在水面的多半是空壳或坏果。捞出来的板栗一定要及时擦干，否则带着水分炒制会影响口感。 |
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