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也不知道是不是到了年纪血脉觉醒，吃遍珍馐如今觉得宁波菜真是顶顶好吃，当然，得是在宁波的宁波菜，最好是宁波人自己家里做的宁波菜。 早餐配粥，烤麸软韧，酱瓜清脆，梭子蟹拆了做的蟹糊如玉，再来一小碟醉泥螺，太妥帖舒服。连糍饭团和咸豆浆也远比沪上好吃。很奇怪，我这个五谷不分的外行人看来明明都很简单，不就是糯米揉作一团，裹入榨菜油条；碗底卧一勺酱油，冲入滚烫纯浆吗？离了这一小方水土，怎么就是吃不到这个味？ 宁波人的家常菜也挺见真章的，在家吃也一样不能少。前菜里烤菜得是古陶纹的深褐色，红膏呛蟹要像琥珀凝脂，血蛤就是玛瑙含丹。 小时候以为没花头，现在吃遍上海各式精致装潢人均颇高的浙江菜才发觉：烤菜烤得又香又软但不蔫，呛蟹入味又不腌得过咸，血蛤烫焯得既新鲜又没有腥味还得卫生，火候分寸，都是老手艺活。 每家饭桌都有的清蒸小黄鱼，咸菜烧梅鱼，酒酿鲥鱼，咸齑大汤黄鱼呢……每道鱼都讲究个嫩，讲究个鲜。 “鲜”是宁波人交关紧要的大事。 新鲜是基础，而对味道的至高评价就是“眉毛也要鲜掉了”。 我是到了北京读书，才知道北方根本没有鲜这个说法，有位北方ex每次都会很懵地问我“我怎么没吃出来？你们宁波人太有毛病了，怎么就知道管鲜不鲜，能吃不就行了？” 没法解释。还好，吃不到一处去也确实后来没过到一块。 爱吃油亮生光的葱油海瓜子，奶白的老底子三鲜汤，梭子蟹炒年糕，咸齑冬笋，梅干菜扣肉，撒上胡椒的黄鳝糊，奉化的软糯芋艿加点儿雪菜…… 都不是什么华贵菜式，但分毫之间，真是差之千里。去过几百座城市完全寻不到宁波本地的味道。 如今我连小时候每次看到就跑的臭苋菜根都觉得香了。因为知道这平衡有多美妙。 “ “若作和羹，尔惟盐梅”，少一分则寡淡，多一分则蹙眉，其中分寸，妙至毫巅。 啊还有我最爱的水磨年糕，这玩意踏出宁波地界就失了神魂。 以前家家户户都把年糕切出来一摞摞就堆在放满水的水缸里，离水一两天就会有裂纹。而如今市场上卖的竟然可以经年不坏，怎么可能好吃。 小时候我妈会去乡下问人买年糕松花团念青团…青团都是取的新鲜艾草，臼杵相和，磨作青泥，所以外皮并不光滑油亮，是带着些粉的，颜色是淡淡的无比美丽的青，特别烟雨旧事的江南美。 哎可能就是要走了足够多的路，看了足够多的世界，吃了足够多不同的美食，才明白原来小时候这一口有多难得
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发表于 2025/11/11 19:15:41 来自 浙江杭州
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看图片口水直流
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发表于 2025/11/12 13:16:08 来自 浙江宁波
发表于 2025/11/11 13:56:28 来自 浙江宁波
发表于 2025/11/12 07:44:55 来自 浙江杭州
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这就是所谓的家乡胃吧
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来自: 东论 iPhone客户端
发表于 2025/11/12 09:17:33 来自 浙江宁波
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去过大半个中国了，好吃的菜就宁波和广州。其他城市的菜都吃不惯。
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发表于 2025/11/12 10:35:07 来自 浙江宁波
发表于 2025/11/12 11:28:31 来自 浙江宁波
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宁波南天地北只要是好吃东西都会搬过来！当然最好吃的是本地海鲜！当然也是最贵的
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来自: 东论 iPhone客户端
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