“天菜”和“天菜芯” [复制]

发表于 2025/12/18 09:43:24 来自浙江宁波

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电视剧“繁花”带红了上海小吃“排骨年糕”，由此想到了我们宁波点心“烤菜年糕”，继而又想到了“天菜”和“天菜芯”。网上有很多关于“天菜”的条文基本上一致认为“天菜”是宁波的特色蔬菜，又名“天菜芯”。 “天菜”是宁波特色蔬菜应该不假，多年来我在上海的菜场基本上没有见到过她的影子，早上去东钱湖菜场，兜上兜落也没有找到“天菜”。而说她又名“天菜芯”，我实在不敢苟同。我在宁波生活了八十多年，据我所知：早年间我们乡下基本上没有“天菜芯”这种蔬菜，而只有“天菜”。 “天菜”一般是春节前后就可以开始剥叶食用，所以我们老一代人都叫他“春剥佬”。还有一种可以剥叶子吃的蔬菜叫“君达”，就是软菜。天菜叶片呈绿中带紫的颜色，伏地而长，叶子平铺着向四周生长，等她长到五六片叶子时就可以将外边的叶子剥去，以后每隔几天层层向里剥，而她却会不断地从菜心里长出新叶，而且整棵菜会越长越大，直至抽薹开花。天菜的“薹”也就是菜蕻是细细长长的，绝对不会像天菜芯那样长得又粗又壮，抽了菜蕻的天菜就老了，再也不能吃了。鲜嫩的天菜叶子烧熟以后有一种特殊的苦涩味，喜欢吃的人认为是特有的香味，一般都是加一些春笋丝勾芡，也就是我们宁波人常说的“笋丝天菜浆”，又香又鲜，是一碗很不错的“下饭”。而如今市场上出售的“天菜芯”，她的叶子一般都是翠绿色的，也有少数是紫色的，叶子紧紧围绕着菜心呈直立向上生长的态势，平时也不会频繁地剥叶子，她的菜心在生长前期已经形成，不但会不断向上生长，而且会一直膨大，长得有点像芥菜，等到将要开花的时候就必须割下来，不然就老得不能吃了。“天菜芯”以吃“菜心”为主，可以切片起浆，主要还是烧“宁波烤菜”，当然，烤菜里放上宁波水磨年糕就是有名“烤菜年糕”了。天菜芯没有天菜特有的香味。综上所述，天菜和天菜芯不能混为一谈，不知当否？请老宁波们探讨指正。