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    为什么我做的鸡蛋羹里面全是孔  [复制]

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    发表于 2026/01/06 09:19:39 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    最近想吃鸡蛋羹，想着自己蒸着来吃，结果搜索网上教程之后，自己蒸出来全部都是孔，想知道大家都是怎么做的？
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    发表于 2026/01/06 14:20:19 来自 浙江
    我感觉这种有空的反而更好吃，特别是底部最厚的那一层

      来自: 东论 iPhone客户端

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      发表于 2026/01/06 16:37:02 来自 浙江宁波
      鸡蛋打散时加入适量温水共同打匀，切记一定是温水；然后蒸锅凉水开始蒸蛋羹，水开后3分钟左右即可。另外要好吃更鲜，可以加两三只哈利或大虾，并加入几滴小磨香油。
        TA共获得： 回复:3条
        田园景色
        田园景色 2026/01/07 09:24:17 来自 浙江温州 举报 0 回复
        加一勺子猪油也可以
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        心馨香融
        心馨香融
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        田园景色 2026/01/07 12:10:38 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        是的，猪油是在以前年代替代香油的，可以使蛋羹香醇并且丝滑。
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        我亦不是菊花
        我亦不是菊花
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        田园景色 2026/01/07 19:00:35 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        猪油香，我不喜欢香油，小时候是加猪油的。
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        发表于 2026/01/06 16:16:58 来自 浙江宁波
        鸡蛋要充分打散，用滤网滤掉上面的泡泡，上锅蒸10来分钟就好了，很丝滑的。
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          发表于 2026/01/06 19:23:30 来自 浙江宁波
          1、没打散。2、蒸的时间久。3、水放太少
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            发表于 2026/01/06 09:22:34 来自 浙江宁波
            蛋清蛋白没完全打散
            同时也蒸老了
            完全打散加适量水，开水后蒸10分钟左右，闷5分钟内即可
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              发表于 2026/01/06 15:45:22 来自 浙江宁波
              打得不够散（可以预见，蛋液上基本没有起泡沫），煮的时候火太大，时间又有点过了...
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                发表于 2026/01/06 16:35:07 来自 浙江杭州
                打散，放盐酱油老酒，倒温水，盖盖，蒸10分钟
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                  发表于 2026/01/06 17:20:34 来自 浙江宁波
                  时间过头了，微波炉比较好做一点，用大碗，一般4-5分钟
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                    发表于 2026/01/06 18:12:57 来自 浙江宁波
                    时间长了

                      来自: 东论 Android客户端

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                      发表于 2026/01/06 18:46:24 来自 浙江宁波
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                        发表于 2026/01/06 19:27:48 来自 浙江宁波
                        沉底是啥情况呢?
                          TA共获得： 回复:1条
                          清风明月6789@qq
                          清风明月6789@qq 2026/01/07 15:08:01 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                          沉底的我觉得是因为一点点盐的缘故吧我每次也都是有沉底的。
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                          发表于 2026/01/06 21:06:18 来自 浙江杭州

                          打散后，上面一层泡沫没去掉吧

                            来自: 掌上东论

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                            发表于 2026/01/07 08:40:37 来自 浙江宁波
                            变成蜂窝蛋糕了
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                              发表于 2026/01/07 08:44:35 来自 浙江宁波
                              看了上面的评论，大家都是大厨哦
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                                发表于 2026/01/07 08:44:36 来自 浙江宁波
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                                  发表于 2026/01/07 08:49:38 来自 浙江宁波
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                                    发表于 2026/01/07 10:02:51 来自 浙江杭州
                                    畜牧业国家顾问委员会专家来科普一下：这是鸡蛋的问题，现在98%以上都是快速催生鸡，鸡在富营养、高氧量、少运动环境下长大，40天出栏，体内氧气含量达到7.5-9.5%左右，远超自然生长的跑山鸡，蒸出来的鸡蛋很容易产生大量空气膨大泡沫状腔体。高科技养殖业之前，自然生长的鸡又叫蒸汽鸡，那时候蒸的蛋汽全部蒸发了，易形成致密的膏体。
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                                      发表于 2026/01/07 10:30:42 来自 浙江宁波
                                      用筛子过滤一下
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                                        发表于 2026/01/07 10:36:40 来自 浙江宁波
                                        蛋液和水的比例是1；1.5，水必须是35°左右的温开水，打到表面出现极细的泡沫，且泡沫会挂在筷子上，等泡沫消去或潎除泡沫，加盖冷水隔水蒸8分钟。
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                                          发表于 2026/01/07 12:23:04 来自 浙江宁波

                                          我是这么做的:蛋液(加了盐的)打的特别透, 加50-60度的温开水,电饭锅内饭烧好跳到保温档的时候放入一起保温. 或者饭快烧好的时候放进去
                                            回复 | 0 |举报
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                                            发表于 2026/01/07 12:50:50 来自 浙江宁波
                                            时间蒸的长了，一般一个蛋半碗水，隔水蒸，大火烧开后转小火5分钟，不要开盖，再焖5分钟，又滑又嫩，超好吃
                                              回复 | 0 |举报
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                                              发表于 2026/01/07 20:55:51 来自 浙江宁波
                                              表面有洞是水滴到蛋面上，，可以套个保险膜蒸，内部有洞，多数加的水和蛋液温差大造成，，，
                                                回复 | 0 |举报
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