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冬日寒风凛冽、万物蛰伏 宁波山林间却藏着一份惊喜 金衣白玉，脆嫩鲜甜 有“蔬中一绝”的美誉 它就是冬笋 ↓ 一 冬日山野的鲜甜馈赠 宁波海曙、奉化等地拥有丰富的竹林资源，尤其是海曙横街镇，是全国单片竹林面积最大的乡镇。充足的光照加上湿润的气候，使得这片区域产出大量鲜嫩的冬笋。 冬笋是大自然馈赠的珍宝，它的珍贵来自难寻。与春笋的破土而出不同，冬笋深藏于地下，不显山不露水，不过也因此保存了最嫩的部分，口感比春笋更为细腻。 要找到冬笋，就需读懂它发出的信号——那些微微裂开的小土包。不过，这信号也可能是“虚晃一招”，一锄头下去，说不定只能看到横卧的竹鞭。 因此，有经验的竹农总是循着“土裂”的鼓包，先是用锄头微微拨开些土，如果看到了笋尖，才开始一步步地掘进。下手要准，力道要巧，既不能伤及竹鞭，又要完好取出整颗笋。这不仅是劳作，也是竹农们代代相传、与竹林对话的智慧。 二 冬笋的N种打开方式 白居易《食笋》诗中说，“每日遂加餐，经时不思肉”。眼下正是冬笋大量上市时，菜市场上的冬笋沾染着泥土气息，看着水灵灵的。相比毛笋，冬笋的株头较小，笋肉洁白如玉，切开后，层与层之间细密紧实，味道爽脆甘美。 在宁波，吃笋只有一个守则，那就是新鲜，现挖现吃是对一颗笋最大的尊重。至于吃法，那真是五花八门，反正冬笋搭万物，怎么做都是一个鲜字！ 冬笋咸齑汤 冬笋切片焯水，与酸咸适口的雪里蕻咸齑同煮，汤色清亮鲜香扑鼻，咸齑的酸爽勾着笋尖的甜，简简单单却让人食欲大开。 冬笋炒时蔬 冬笋与时令蔬菜的CP也令人垂涎不已，比如与芹菜、大蒜等“合作”，用大火一炒，就是一道相得益彰的美味。 笋片年糕汤 平日里烧年糕汤、牛肉干面的时候，可以切点笋片进去，就起到了“点睛之笔”的作用。冬笋与肉丝、青菜等食材相配，直让人鲜掉眉毛。 笋㸆肉 在冬笋的诸多吃法中，与肉同食的组合更为经典。清代李渔言食笋之法：“素宜白水，荤用肥猪”。笋之清素，宜搭配肉之荤肥，一道“笋㸆肉”，可以贯穿一整个冬天，百吃不厌。 江南的冬天少不了冬笋的滋味 或猛火快炒，或慢火细炖 它的鲜美，令人牵肠挂肚 冬笋还有哪些令人食欲大开的做法？ 欢迎在评论区留言分享~ |
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