宁波人爱吃的这一口，到了最鲜美的时候 [复制]

发表于 2026/01/14 10:18:49 来自浙江宁波

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冬日的宁波沿海潮汐退去后滩涂上便铺开一片形似丝棉的浓绿它裹挟着海洋的本味鲜香微咸它便是海苔 ↓ 在宁波，食用海苔已有千余年历史。早在元代的宁波方志，就记载了海苔，当时叫做苔结，晒干的苔条叫做苔脯。这还不是最早的，南宋时浙东名僧如琰法师就爱吃苔条，写过一首诗：“碧波深处长灵苗，潮落潮生探几遭。入手自然成片段，者回不怕浪头高。” 宁波海苔的核心产地集中在奉化、宁海和象山海域。不过关于这份本土鲜味，不少人却存在认知误区：很多人会将它与“波力海苔”之类的零食混淆，实则二者并非同类，宁波人世代食用的海苔，本名为条浒苔，而“波力海苔”的原料通常是紫菜，浒苔是绿藻，紫菜则是红藻。宁波发布特约摄影师尤才彬/摄根据生长季节的不同，苔菜分为冬苔、春苔与夏苔。其中冬苔数量最少、品质最佳、价格也最高，春苔次之，夏苔则稍逊一筹。主要产地在奉化、宁海和象山海域。眼下正值冬苔最鲜美的时节，宁波沿海的渔民们早已备好工具，奔赴滩涂开启采收工作。宁波发布特约摄影师尤才彬/摄采收海苔颇为耗时费力，需历经采收、清洗、晾晒等多道工序。采收时，渔民穿上防水连裤靴，手持采集工具行走在滩涂上，小心翼翼挑起一团团裹着海泥的湿海苔，轻轻放入箩筐中。海苔采收后，渔民会在岸边用清水冲洗，恰到好处地滤去表面污泥，却不刻意压榨裹在其中的海水味——这份分寸感正是关键，唯有如此，晒出的海苔才不会苦涩，反而自带纯粹咸香。清洗完毕便是晒制环节。晒场里，木桩一字排开，缠上草绳连成一排排“天然晾衣架”，渔民将一缕缕海苔均匀挂上，保持适当间隔。经过几日暴晒，待海苔水分蒸发大半、外层干缩后，再轻轻翻动使其晾晒均匀。晒海苔格外讲究天气，既要阳光充足，又盼着刮起西北风，这样海苔干得快，成品也更干更脆。因此，渔民采收前总会仔细查看天气预报，确认有连续三日晴好天气，才放心下海采苔。海苔营养独特，吃法更是多样。苔菜月饼、苔条年糕、苔菜拖黄鱼、海苔千层饼等美食，将苔菜的鲜香发挥到极致，成为许多人念念不忘的宁波味道。而最经典的吃法，当属海苔花生。这道美味的制作并不复杂，却格外考验耐心。花生米需提前入油锅炸透，火候要先大后小，油温绝不能过高，中途还要不停翻动，才能保证每一颗花生外酥里香、不焦不糊。晒好的海苔掰成5厘米左右的小段，用60℃左右的热油淋过，这样既能激发香气，又不会让苔菜发黄发焦。最后拌入炸花生与熟芝麻，来回翻动均匀，装瓶密封后，一道咸香酥脆的特色下酒小菜便大功告成。不妨趁着冬苔鲜美的时节寻一味海苔佳肴在酥脆咸香中读懂宁波人与大海相守千年的烟火深情