宁波人爱的这口鲜上市！今年特别肥，蘸酱油吃都绝了！ [复制]

发表于 2026/01/14 14:05:15 来自浙江宁波

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1月，牡蛎进入黄金采收季。1月13日，记者驱车来到宁波市奉化区莼湖街道缪家村塘头自然村，只见象山湾畔的外海养殖区内，蔚蓝海面浮标成列、绵延不绝，养殖户们驾着小船穿梭其间，手起刀落间将一串串沉甸甸的牡蛎提上船来。码头加工房里撬壳取肉的声响此起彼伏，处处涌动着丰收的热潮。背靠八面崎山，面朝象山港，塘头自然村得天独厚的海域条件，延续了三百年的牡蛎养殖传承，这里也被誉为“牡蛎之乡”。如今，牡蛎养殖已成为村里的支柱产业，几乎家家户户都以养蛎为业，3000多亩养殖海域构成了村民的“海上粮仓”。 74岁的袁忠良是村里的老养殖户，与牡蛎打了四十余年交道。“今年牡蛎格外肥，隔天就能收一千余斤！”他驾着小船在养殖区停下，用竹竿轻轻挑起一根牡蛎绳，密密麻麻的牡蛎紧附其上，沉甸甸的分量让竹竿微微弯曲。袁忠良介绍，自己承包了二三十亩海域，三四十条牡蛎绳硕果累累，采收的牡蛎全部用来挖肉售卖，这门老手艺早已成为全家的“致富经”。据了解，当地牡蛎养殖以“条”为单位，每条40米长的牡蛎绳可精准养殖320根牡蛎苗，科学的养殖方式让牡蛎品质稳步提升。在码头旁的加工房内，养殖户们以家庭为单位分工协作，特制撬刀划过贝壳的缝隙，稍一用力便能将壳撬开，肥美的牡蛎肉瞬间剥离，很快就堆满了盆筐。 “今年牡蛎品质比去年还好，现在一天能挖30斤肉。”养殖户一边熟练地撬着牡蛎，一边向记者介绍市场行情，“行贩批发价每斤27元至28元，散客零售价能到30元至35元，销路根本不愁。”说话间，她面前的盆里已盛满了饱满肥嫩的牡蛎肉，泛着新鲜的光泽。在奉化，这肥美的牡蛎是春节餐桌的鲜味主角，吃法多样，烟火气十足。最经典的莫过于生吃：将刚撬出的牡蛎肉洗净，蘸上少许酱油，原汁原味的鲜甜瞬间在口中迸发，是海沿头独有的年节滋味。家常做法里，牡蛎塌鸡蛋最受欢迎，鸡蛋打散后加入焯过水的牡蛎肉和葱花，小火慢煎成金黄圆饼，蛋香与蛎鲜交融，软嫩入味，是老少皆宜的年菜。而最具奉化特色的当属莼湖牡蛎米豆腐。这道获评“百县千碗·奉化十碗”的非遗美食，以鸡汤为底，加入米豆腐、笋丝、肉丝等配料，最后撒入牡蛎肉煮沸，鲜咸醇厚，热乎一碗下肚，便能驱散冬日寒意，是奉化人过年家宴的压轴佳肴之一。