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    猪油汤团  [复制]

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    发表于 2026/01/27 10:13:55 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    猪油汤团的的确确是我们宁波的特产，就是在汤果里边嵌进了芝麻猪油馅。
    如今的汤团，馅子可谓花色繁多，无奇不有。过去我们乡下的汤团基本上都是清一色的芝麻猪油馅，虽然品种单一，但是决不掺假、掺杂，口味绝对纯正。
    芝麻是自己种的黑芝麻（当然不会是白芝麻染黑的冒牌货），芝麻成熟收获以后晒干了备用，要做汤圆的时候还得经过反复仔仔细细一粒一粒精心挑选、清洗，然后再把精选出来芝麻炒熟以后放进一个很小的石捣臼里，拿着石捣子头慢慢地将它捣碎、碾磨，要求当然是是越细越好。
    猪油则必须是从刚宰杀掉的家猪身上取下来的新鲜板油，仔细地撕掉包在外面的那层皮，切成骰子大小的方块，然后和均匀地拌合进碾碎的芝麻一起使劲地揉捏，让它们融为一体，并根据各自的口味掺和进白砂糖。在制作的过程中，要随时将猪油中的残渣清理出来，不得有半点马虎。如果秋天有心收下了桂花，做成了糖桂花，放进这芝麻猪油馅中，那可真的是锦上添花啦！（有人为贪图方便，不用生猪油，而用熬好的猪油，那味道可就大相径庭了）
    万事俱备，最后一道工序就是包汤团 。宁波人常说：“肉切大——奸，汤团包小——乖。”（想想也对，肉切得很大，客人怕吃不了，就不敢吃；这汤团包的小，皮薄馅多好吃，但很不好包。）这汤团想包得小，那没有一点耐心和技术恐怕是不行的。关键之一是糯米粉要调得干湿恰当：太湿了，立不住，容易塌；太干了，包不牢，要开裂。放馅子、包汤团的手法其实和包小笼包子基本上是一样的道理，那也是熟能生巧。
    自从娶了上海知青当老婆后，春节的点心又多了一道“鲜肉汤团”，汤团内中包的是自己亲手剁的新鲜猪肉馅，鲜肉汤团多长了一条粗粗的辫子以区别于圆圆的猪油糖团，端上桌也颇受孩子们的欢迎。
    快节奏时代的今天，什么都机械化、电气化了，商场里多的是现成的酒酿、小圆子、汤圆，买回来烧一下就成，甚至还有即食的。
    方便是方便，就是少了点什么。真想再吃一碗妈妈亲手做的汤团啊！

    [恭喜，此贴已于2026-01-27 13:10:57 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2026/01/27 13:12:00 来自 浙江宁波

    满满的小时候的回忆！

      TA共获得： 回复:1条
      心高志远@wechat
      心高志远@wechat 2026/01/28 13:22:11 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      吃是好吃的，但我小时候最怕的就是这个，人家小孩玩得起劲，我要被大人叫去磨汤果粉，一磨就是半天，大人慢慢的一勺一勺地往磨里加，妈妈手把着磨，我是吱鼓吱鼓地磨，很累的，吃起来大家 一起吃，心里不平衡啊
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      发表于 2026/01/27 15:45:27 来自 浙江宁波
      自已包的好吃，以前可以吃20多个，现在三江超市买的没味道了，吃2-3个就不想吃了。
        TA共获得： 回复:5条
        大树下人
        大树下人 2026/01/28 09:55:14 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        汤团一般也就吃四到六只，能吃二十多只那你是神人了
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        大树下人 2026/01/28 10:02:03 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        小时候在乡下，体力活动大，那时我每餐饭都要吃5碗左右。早上吃小笼包，我能吃2笼。
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        lix315
        lix315 2026/01/28 10:48:04 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        20多个不太可能。我们宁波人80后小时候，一般也就吃个6-8最多了。

        看到父母一般也就吃12个吧。宁波人都知道 东西甜腻，而且糯米不太会消化，这么可能吃20多个？？？

        你以为吃饺子啊
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        lix315 2026/01/28 11:03:48 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        在农村体力消耗是很大的，不像现在市区上班一天到晚坐着，我以前晚饭吃了5碗饭，在柴火灶还要烤2条年糕吃。
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        lix315 2026/01/28 11:13:29 来自 浙江宁波 举报 0 回复
        你可以试试，早上4点多起床，然后上山砍柴，挑着200多斤重的柴火徒步10几公里，你中午到家20个会吃不下？
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        发表于 2026/01/27 16:49:46 来自 浙江宁波
        自己做的芝麻和猪油馅味道纯正
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          发表于 2026/01/27 18:46:06 来自 浙江宁波
          自留田里自己种的黑芝麻，自家养了快一年的过年杀的猪，吃糠吃草养大的猪不是很肥，板油不厚但品质好。

          新收割的糯谷，在村里灰尘飞扬的碾米厂加工，先破糙后精碾，出来粒粒饱满的白糯米。

          糯米浸泡几天，村里的小钢磨磨成水粉，灌在洋粉袋里，沥去大多的水，然后埋在草木灰堆中进一步抽干水份。
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            发表于 2026/01/27 19:48:09 来自 浙江宁波
            一粒一粒地去挑选，夸张了，不过是把过差的挑拣出来

              来自: 东论 Android客户端

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              发表于 2026/01/27 20:06:32 来自 浙江宁波
              滿滿的过去式回忆

                来自: 东论 Android客户端

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                发表于 2026/01/27 20:38:40 来自 浙江杭州
                现在都工业化了

                  来自: 东论 iPhone客户端

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                  发表于 2026/01/27 20:40:05 来自 浙江宁波
                  家中有糖尿病人，猪油汤团过年必须要吃的，那就自已做。买来厚厚的板油，黑芝麻和木糖醇，板油去皮去筋，粉碎黑芝麻加入木糖醇，成了。但也不易吃太多。

                    来自: 东论 Android客户端

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                    发表于 2026/01/28 07:54:43 来自 浙江宁波

                    再写裹肉圆摊蛋饺
                      TA共获得： 回复:1条
                      qianhufisher
                      qianhufisher 2026/01/28 11:08:36 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                      还有炸熏鱼
                      • :+1:
                      • :啊哈:
                      • :爱心:
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                      • :亲亲:
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                      • :晚安:
                      • :围观:
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                      发表于 2026/01/28 10:13:21 来自 浙江宁波
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                        发表于 2026/01/28 11:07:43 来自 浙江宁波
                        自己做的猪油汤团才真香，不是那些所谓创新的各色馅和皮的汤圆可比的
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                          发表于 2026/01/28 13:30:59 来自 浙江宁波
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                            发表于 2026/01/28 14:05:09 来自 浙江宁波
                            以前缸鸭狗的馅料拿勺子挖着吃
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