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    蛋饺  [复制]

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    发表于 2026/02/05 09:24:43 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    在我结婚以前，过年的“大菜”都是母亲做的，那碗乡下名菜“汤三鲜”里用的是肉丸、鱼和蛋皮。这蛋皮就是将鸡蛋贴成一大张薄皮，再切成长方形的一片一片；结婚以后，我老婆用的有肉丸、熏鱼和蛋饺。
    起初我们乡下只有柴火灶，当然没办法做蛋饺，我老婆，她一个上海人烧柴火灶也曾闹出过不少笑话，为此家中不得不买了一只“煤球炉”，还向宁波市区的朋友讨要了不少煤球票，（也许现在人难以相信，当时我们还在乘坐轮船时带回过上海买回来的煤饼呢）从此烧水、炒菜就用上了煤球炉。当然也就能在煤炉上做蛋饺了。
    做蛋饺先要准备好“鲜肉馅”，挑好肥瘦相间的新鲜猪肉细细剁碎，拌以蛋清、料酒和香葱，加少量食盐待用，然后打上一碗鸡蛋，就可以坐到煤炉边做蛋饺了。
    将煤炉的“风门”稍稍关上一点，以求活力不要太猛，拿一个“汤勺在炉上加热，用筷子加一块比“骰子”大一点的肥肉在汤勺里边“呲呲呲”地绕擦一边，（也有用熟猪油的，不过没有用肥肉省事）舀一调羹打碎的蛋汤倒在里边，轻轻一摇，然后在倒回碗里，留在汤勺里的蛋就会结成一层超薄的蛋皮，往蛋皮里放进适量的肉馅，最后夹起一侧的蛋皮，轻轻按在肉馅上，做成一个蛋饺倒入大盆里。就这样一个一个做好，整整齐齐地排列，放进蒸锅里蒸熟了就算大功告成了。
    做蛋饺是细心活，一不小心蛋皮就会破，不过也没什么大事，破蛋皮吃了就完事了。

    [恭喜，此贴已于2026-02-05 10:06:29 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2026/02/05 13:02:16 来自 浙江宁波

    不是做蛋饺是摊蛋饺，用的是前腿肉
      TA共获得： 回复:2条
      宫部@sina
      宫部@sina 2026/02/06 13:24:51 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      后腿肉就不能吃了吗
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      宫部@sina 2026/02/06 15:46:12 来自 浙江宁波 举报 0 回复
      味道不一样哦
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            发表于 2026/02/05 18:43:46 来自 浙江宁波
            小时候做过，火候要掌握好
            做上几个就熟练了
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              发表于 2026/02/05 20:26:42 来自 浙江舟山
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                发表于 2026/02/05 21:23:24 来自 浙江杭州
                上海人很喜欢过年弄蛋饺

                  来自: 东论 iPhone客户端

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                  发表于 2026/02/05 21:24:53 来自 浙江宁波

                  三鲜里用的是薰鱼，肉丸，蛋皮，真有点怀念小时候的味道。

                    来自: 掌上东论

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                    发表于 2026/02/05 21:38:03 来自 浙江杭州
                    给v幸福

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                      发表于 2026/02/06 08:29:49 来自 浙江宁波
                      以前外婆会做，落手交关快
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                          发表于 2026/02/06 08:43:50 来自 浙江宁波
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                            发表于 2026/02/06 10:34:28 来自 浙江宁波
                            老家的一个“地主婆”小时候常做，不够她的工具 非常专业。
                              回复 | 0 |举报
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                              发表于 2026/02/06 10:37:12 来自 浙江宁波

                              又是满满的回忆，虽然小时候没整过这个，但看过亲戚家就是这么弄蛋饺的。煤炉子是小时候我们家里的标配，我记得我刚开始工作时还有煤球票发的，凭着这个票买了好多年的煤球，其实很多时候这个煤球都没几个是球状的，都是碎煤，买回家后还要自己捣鼓，弄一块干净的水泥地，然后把碎煤倒在水泥地上，用水搅拌成煤泥，再用相应的工具弄成一小块一小块的煤驼子，类似于一个个煤球，但形状不怎么规则，主要是能搁在煤炉子的炉膛里可以用了。又是三四十年前的事情了。
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                                发表于 2026/02/06 11:55:15 来自 浙江宁波
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                                  发表于 2026/02/06 15:18:35 来自 浙江宁波
                                  以前我住在乡下，最喜欢冬天在柴火灶里烧火做饭了，又暖和，木柴烧完后的炭火可以再烤两条年糕吃吃。
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                                    发表于 2026/02/06 16:11:45 来自 浙江宁波
                                    我们的蛋皮要厚
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                                      发表于 2026/02/07 09:47:16 来自 浙江宁波
                                      让我想起了往事，虽然美好但是也成为过往
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