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    为啥买的包子皮馅儿分离  [复制]

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    发表于 2026/02/06 09:55:47 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    买的包子里面的馅是一个小肉团，我很少吃外面的包子，家里人包的包子就不是这样的，很好奇
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    发表于 2026/02/06 16:00:36 来自 浙江宁波
    我发现预制的包子很多都是这样的。

    抖音刷到绍兴嵊州那种传统小笼包 ，买过来蒸出来就是这样的。

    看到现包的包子，我发现就没这问题，肉馅相对松散，肉不会这么一团的。
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      发表于 2026/02/06 16:34:18 来自 浙江
      这个我是想过的，可能原因如下。

      1.包子馅制作过程中加水、皮冻、猪油，肉馅混合时还掺进了空气（类似打发奶油）。蒸包子时，肉馅收缩，空气溢出，汤汁一部分被包子壳吸收，留下空腔。

      2.专业卖包子的蒸制设备火力大，能够使包子更蓬松，增大空腔。蒸熟后焖一小段时间，可以避免塌陷。

        来自: 东论 Android客户端

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        发表于 2026/02/06 16:17:47 来自 浙江宁波
        好吃吗？手包的吗？
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          发表于 2026/02/06 17:04:49 来自 中国
          预制

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            发表于 2026/02/06 18:02:59 来自 浙江宁波
            应该是预制的，早就做好了，冷冻着的。现包现蒸的，不会这样。
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              发表于 2026/02/06 18:29:50 来自 浙江宁波
              科技

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                发表于 2026/02/06 21:25:55 来自 浙江杭州
                女吃饭
                  TA共获得： 回复:1条
                  贝贝老爸@qq
                  贝贝老爸@qq 2026/02/07 08:39:25 来自 浙江宁波 举报 0 回复
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                  发表于 2026/02/07 08:39:39 来自 浙江宁波
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                    发表于 2026/02/07 10:09:50 来自 浙江杭州
                    科技狠活啊
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                      发表于 2026/02/07 14:29:09 来自 浙江宁波

                      包子里面的馅蒸熟后一个小肉团，这很正常的。与你红烧肉煮熟后，肉的体积要缩小一个道理。我们自己做包子，馅子蒸熟后也是一个小肉团。因为肉蒸熟后体积会缩小，而包子发酵蒸熟后会膨胀，这样一来一去肉馅变得更小了。
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