• 热线首页
  • 论坛首页
  • 版块

    • 退出
    关注
    发帖
    客户端
    Alternate Text
    看老版
    看新版

    发私信

    关闭
    • anyway2516
      •  
    提交
    发表新帖
    回复本帖
    1 到第 页

    这不是宁波的“手工年糕”（1）  [复制]

    阅读[] 回复[5]

    发表于 2026/02/12 10:09:08 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    二月十日“宁波晚报”A12版用一整版篇幅刊登了一篇题为“年糕藏岁 烟火传情”的文章。认真地拜读了全文，原先还觉得是写我们宁波本地的，可仔细读了以后，原来这“年糕”是外来的，根本不是宁波人的“手工年糕”！
    原文写道“做年糕的前一日，各家把备好的米淘洗干净，浸泡在清水中。米粒在水里慢慢舒展，吸足水分后从坚硬变得饱满温润。次日天刚蒙蒙亮，牵头人家的院子就热闹起来，大人们扛着泡好的米倒进竹编蒸笼，笼底铺着浸透水的纱布防粘，”
    在宁波，这种操作不是做年糕，而是做“糩”！
    做年糕，绝对不是“米”直接上蒸，而必须是先将米磨成“粉”，而且一定是“水磨粉”，不论是大石磨、小石磨还是小钢磨都是带水的米一起磨。
    磨好粉以后还得抽干：原始的办法是将粉包裹在专用的布袋内用草木灰慢慢地吸干水分；后来，先进了一点，有了木榨箱，利用杠杆原理快速地榨干水分：再后来还有用螺杆压缩机的。不论用什么办法，都是将水磨粉变得干燥。
    将粉压干后，粉是成块的，还得将粉刨碎、揉细才能上蒸。
    宁波的手工水磨年糕绝对不是用米直接蒸那么简单。

    [恭喜，此贴已于2026-02-13 09:57:17 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

    Alternate Text
    回复 收藏
    快速回复 | 1 | 举报
    头像

    -关注 -粉丝

    积分：
    0
    经验：
    0

    发私信 关注TA

    • {{item.title}}
      {{item.cataName}} {{item.user}} 更新于 {{item.createtime}}

    发表于 2026/02/15 00:12:12 来自 浙江宁波
    呵呵，很多不是宁波人写的文章而已。
    并且没有说到根本：宁波慈城的年糕同外地年糕最最根本的区别：水磨。
    外地的年糕是把干的米磨成粉，蒸熟。
    宁波的年糕是把湿的米磨成粉，是带水磨的，所以叫：水磨年糕。
    口感是宁波的年糕好得多！ 缺点就是保存不如外地年糕时间长。
    不过正宗宁波人都知道冷，硬了的年糕可以放在水里保存，水多换换就可。
      回复 | 1 |举报
      头像

      -关注 -粉丝

      积分：
      0
      经验：
      0

      发私信 关注TA

      发表于 2026/02/12 14:56:41 来自 浙江宁波
      的确，以前做年糕，的确是米磨成粉后再再蒸，
        回复 | 0 |举报
        头像

        -关注 -粉丝

        积分：
        0
        经验：
        0

        发私信 关注TA

        发表于 2026/02/12 20:19:10 来自 浙江宁波
        楼主说得对，不磨粉，怎么能做年糕？
          回复 | 0 |举报
          头像

          -关注 -粉丝

          积分：
          0
          经验：
          0

          发私信 关注TA

          发表于 2026/02/16 19:27:11 来自 浙江宁波
          年糕好不好一看就知道,我到四川乐山办年糕厂,受到在乐山宁波上海南京人欢迎,原来座飞机也带些年糕,现在好了市场就能买到宁波桥牌年糕.而四川人不吃年糕吃不来没有味道
            TA共获得： 回复:1条
            国治良酒@wechat
            国治良酒@wechat 2026/02/16 19:37:44 来自 浙江宁波 举报 0 回复
            随着打工者流动年糕市场也在壮大
            • :+1:
            • :啊哈:
            • :爱心:
            • :拜拜:
            • :鄙视:
            • :不要啊:
            • :大汗:
            • :大哭:
            • :大笑:
            • :呆呆:
            • :得瑟:
            • :顶:
            • :发火:
            • :激动:
            • :惊吓:
            • :纠结:
            • :可怜:
            • :抠鼻:
            • :哭:
            • :困:
            • :泪奔:
            • :潜水:
            • :亲亲:
            • :伤心:
            • :偷乐:
            • :吐:
            • :晚安:
            • :围观:
            • :献花:
            • :疑问:
            • :晕:
            • :赞:
            • :早安:
            • :em102:
            • :em103:
            • :em104:
            • :em105:
            • :em106:
            • :em107:
            • :em108:
            • :em109:
            • :em110:
            • :em111:
            • :em112:
            • :em113:
            • :em116:
            • :em117:
            • :em118:
            • :em121:
            • :em122:
            • :em123:
            • :em126:
            • :em128:
            • :em129:
            • :em130:
            • :em132:
            • :em133:
            • :em134:
            • :em135:
            • :em136:
            • :em139:
            • :em140:
            • :em142:
            下一页

                   

            回复 | 0 |举报
            头像

            -关注 -粉丝

            积分：
            0
            经验：
            0

            发私信 关注TA

            1 到第 页

            精彩推荐

            • {{reversedTitle(item)}}

              {{item.Summary}}

              {{item.Author}} 广告
              {{item.ReplyCount}} {{item.ViewCount}}

            使用 高级回复（可批量传图）

            快速回复

            写好了，发布 Ctrl + Enter 快速发布

            意见反馈

            返回顶部