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    又是菜花飘香时  [复制]

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    发表于 2026/03/04 09:35:06 来自 浙江宁波

    楼主

    分享到： qq sina

    迎着明媚的阳光，沐浴温暖的春风，兴致勃勃地回了一次乡下老家，难得一见的田园风光又呈现在眼前，不经禁令人想起了热热闹闹的菜花飘香的时节。
    “油菜花”，如今的年轻人大多以为就是那一大片金黄色的供人观赏的油菜花海。
    其实在过去很长的一段日子里，种油菜子就是为了吃生菜吃菜蕻和等他开花结籽榨菜油，那时的乡下人哪有赏花的雅兴。
    二月底、三月初，正是我们宁波乡下菜蕻飘香时节。
    以前我们乡下人在冬末春初、百花凋零的时节，除了家藏的芋艿、萝卜外，新鲜蔬菜已是凤毛麟角，于是菜蕻就成了当之无愧的最佳时鲜蔬菜。春节时的菜蕻炒年糕犹如翡翠白玉、清香扑鼻；菜蕻煮粉丝加上几个肉丸、几只蛋饺和几块熏鱼就是让人垂涎欲滴的汤三鲜，那可是春节里待客上桌的大菜；即使是单单将菜蕻清炒一下也是那么美味可口。
    那时农家种的大部分是本地油菜（这是相对后来推广的“胜利油菜”而言，也就是说这种品种是我们当地唯一种植的油菜），当它拔节、抽薹的时候是必须打菜蕻的，其原因不但是因为打下的菜蕻可以当蔬菜，更重要的是适当的打蕻以后，可以促使油菜更多地分蘖能够增加油菜籽的产量。（所谓“菜蕻”是宁波人的叫法，就是上海人常说的“菜结”，菜市场也有称之为“菜心”的。）
    打菜蕻是一门技术活，有经验的农民大清早趁着露水未干就得下田，因为露水一干，菜梗就会变得糅而韧，采摘的时候就容易对植株造成伤害。他们必须小心翼翼地穿行在湿漉漉的菜垄之中，用右手的两个手指轻轻地摘下含苞待放的菜蕻，并将它放到左手掌上，菜叶朝里紧紧重叠在一起，菜梗朝外交叉着铺开，一根一根整整齐齐地排列成一把打开的折扇形状，这样成把的菜蕻不但不会散开，而且就像是一件精致的艺术品。当他们将一把把菜蕻整齐地排放在“土司”里的时候就像是一座翠绿的宝塔，一大担菜蕻挑起来前行时，既不会因晃动而倒塌，又让人看起来是那么的爽心悦目。
    为了一年四季都能吃到菜蕻，聪明的宁波乡下人都会在菜蕻旺潮的时节晾上许多菜蕻干。
    晾菜蕻干首先要选择通风背阴，如弄堂、屋檐下等见不到阳光的地方，因为在风中阴干的菜蕻干翠绿依旧，吃起来香气浓郁有一股子春天的味道；而如果是被太阳晒干的菜蕻干就会变成黄色，不但颜色不好看而且口感也会逊色不少（宁波人称之为“黄熟气”）。
    选好地方后就得在那儿拉上几条绳子，以方便将烫手的热菜蕻挂在上面。
    正式动手晾菜蕻干的时候需要一家老少齐心协力、分工合作，其中一位负责生火烧水，待水开时另一位将洗净的菜蕻分几次放进开水里汆一下迅速撩起，撩起的菜蕻赶快放在一只竹制的团扁上薄薄地摊开，立马送到预先拉好了绳子的地方去晾开来。
    刚出锅的菜蕻一搬到晾的地方以后，由老人和小孩用筷子穿在菜蕻的剑叶和主干之间，一串一串地递给站在凳子上的人，让他像串在筷子上一样，间隔一定的距离均匀地挂到绳子上。靠这样大家流水作业，整道工序就有条不紊地完成了。
    串在绳子上的菜蕻经过一段时间的风吹，就会渐渐地阴干，等基本脱水后才可以收下来。这时它还有点发软，正好用剪刀将它剪成一段段的约半寸长的小段，而且将菜梗和菜叶分开在阳光下曝晒，直到完全脱水，就可以收藏了。
    菜蕻干的嫩叶和花蕾这部分现在人美其名为“万年青”，是泡汤的的最好材料，无需加任何调味品，只要放少许盐，泡出来的汤清澈明亮，香气四溢，口感纯正；而菜梗由于比较硬，不能泡汤，却是红烧肉的最佳拍档。
    菜蕻干应该是我们最早拥有的“方便食品”，是我们农家纯天然的真正的“绿色食品”，更是我们的“长下饭 ”，价廉物美，值得大家好好品尝。

    [恭喜，此贴已于2026-03-04 09:45:41 在老年人之家 被 基度山人 推荐，推荐理由：原创内容]

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    发表于 2026/03/05 08:28:02 来自 浙江宁波
    您说的这个品种是多少年前的品种？宁波本地最少从30年前开始，就已经是专门的油菜品种了，没有吃油菜菜薹的状态
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      发表于 2026/03/04 17:23:13 来自 浙江宁波
      好文笔
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        发表于 2026/03/04 18:23:11 来自 浙江宁波

        油菜地里割草喂猪，宁波话割草是不是叫对草？菜花飘落到沟里，沟的下流处兜菜花籽鱼
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          发表于 2026/03/04 19:59:02 来自 浙江宁波
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            发表于 2026/03/04 21:17:20 来自 浙江宁波
            是的

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              发表于 2026/03/05 08:17:15 来自 浙江宁波
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                发表于 2026/03/05 08:31:03 来自 浙江宁波
                文笔生辉
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                  发表于 2026/03/05 09:15:43 来自 浙江宁波
                  一种叫生菜，煮菜羹、下年糕汤的，还有一种叫“胜利油菜”，榨菜籽油的，是不是这样？请问。
                    TA共获得： 回复:1条
                    相识是偶然@wechat
                    相识是偶然@wechat 2026/03/05 16:07:34 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                    对哦，二种都叫油菜：一种吃蕻和菜一种榨油
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                    发表于 2026/03/05 10:06:24 来自 浙江宁波
                    我们余慈地区地直以来就有种油菜的传统，但打油的油菜我们一般不会食用，至少我从来没有吃过，也没有打菜蕻这个说法。至于食用的菜蕻，一般是青菜、五号菜一类。
                      TA共获得： 回复:3条
                      清风明月6789@qq
                      清风明月6789@qq 2026/03/05 13:22:44 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                      是的，我也觉得如此。榨菜籽油的油菜我们基本是不去动的，菜蕻往往是指青菜。现在还有一种好像专门吃菜蕻的菜，很嫩，叶子挺大的，比青菜颜色要淡许多，名字叫不来。
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                      相识是偶然@wechat
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                      清风明月6789@qq 2026/03/05 16:08:59 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                      也叫油菜，可以炒年糕打菜蕻
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                      清风明月6789@qq 2026/03/05 17:20:21 来自 浙江宁波 举报 0 回复
                      目前菜场上主流的有两种，颜色深绿的是青菜蕻，嫩绿色的是5号菜菜蕻。但专门榨油的我反正没吃过。
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                      • :激动:
                      • :惊吓:
                      • :纠结:
                      • :可怜:
                      • :抠鼻:
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                      • :困:
                      • :泪奔:
                      • :潜水:
                      • :亲亲:
                      • :伤心:
                      • :偷乐:
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                        发表于 2026/03/05 12:20:28 来自 浙江宁波
                        楼主是老农民了，过去的油菜籽菜蕻可以食用，应该从70年代后，种的油菜籽是供榨菜籽油，菜蕻不再食用，可能是味道欠佳或是为了提高油菜籽产量
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