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窝窝头与绿豆丸子
二月初二后的那天，在北仑务工的侄子回到甬城，带来老家大嫂制作的十余只杂粮窝窝头，三、四斤绿豆面丸子和二把田间地头种的香菜，放在我家的餐桌上。这份来自老家的味道，如同一种文化密码，使我瞬间回到了童年。想起了当时物资并不富裕的年代，想起父亲在农忙时，纤着手拉车起早贪黑在农村集市倒卖粮食赚取差价的日子，想起二位姐姐在灶台前后忙碌的身影，想起母亲灶膛前拉着风箱添柴烧火的情形、想起了儿时兄让弟、姐让兄、姐让弟分享食物的温馨场面，这种亲切的感受是生活在江南富饶地区的人们，特别是现代年轻人们无法所理解的。 杂粮窝窝头，在七、八十年代，甚至更早，是北方农村餐桌上的“主角”，它多是用高粱粉，黄豆粉或者玉米粉、地瓜干面粉等粗粮制成。条件好的家庭有时还会掺上些小麦粉，而生活差人家则用的是玉米粉、地瓜干面粉。纯粗粮做的窝窝头口感粗糙，而用地瓜干面粉作的窝窝头在放凉之后硬得像石头，却是物资匮乏时人们填饱肚子的依靠。 如今，窝窝头早已换了模样并登上了大雅之堂。在制作时，人们根据自身的喜好加入荞麦粉、黑豆粉、豌豆粉、酵母粉等，让它变得更加绵软清香。从果腹的粗粮到养生的美味，杂粮窝窝头里藏着岁月的变迁，藏着人们对美好生活的向往。 绿豆丸子，一颗黄酥脆的且不规则的小圆球，是刻在许多北方人味蕾上的乡愁。与江南地区的点心相比略有不同。一个是豪爽朴实，一个是温婉细腻。它并非是精致的茶点，却在时光里散发着独特的香气。一颗小小的绿豆丸子却承载着不少家庭的期盼，是当时贫穷岁月里最真切的幸福。 绿豆丸子，有荤素之分，素丸子大都加入些胡萝卜丝、白菜梗、大葱丝等蔬菜配料。荤丸子可以加入猪肉，鸡肉或者加点虾米等，炸出的丸子既有绿豆的清香，又有肉类、海鲜的咸鲜。当然，不同地域的人们根据条件不同演化出了不同的风味。无论是纯素的或者是荤类的，绿豆丸子都以其“百搭”的特性。它可以直接当零食，越嚼越香；也可以用来煮汤，蒸碗。无论是与白菜、豆腐、粉丝一同炖煮，还是配上酸辣开胃的汤底，都能吸饱汤汁。丸子盛入碗里后撒上一把切碎的香菜，滴点香醋那口感顿时变得更加丰富。绿豆丸子用它最朴实的方式，串联起我们一代人的味觉记忆，成为最温暖的慰藉。     |
来自: 东论 iPhone客户端
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