边吃饭边喝水会增加饱腹感？那你可能想反了！ [复制]

发表于 2026/10/02 10:26:01 来自浙江宁波

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很多人认为，吃饭时喝水会增加饱腹感，吃辣开胃容易导致食量增加。然而，据欧洲新闻社近日报道，两项发表于权威期刊的新研究对此提出了挑战。边吃边喝水，可能“越喝越能吃” 美国康奈尔大学一项针对86名参试者的研究显示，进餐时每喝100毫升水，就会多吃约39克食物，多摄入约49千卡热量。并且，吃饭、喝水交替的频次越高，进食量就越大，每交替一次，食物摄入量会增加约4.4克。该研究发表在荷兰《食欲》杂志上。研究人员分析—— 胃部水分排空速度快，无法维持长效饱腹感；与此同时，水分能润滑食物，加快进食速度；边吃边喝还会形成味觉对比，延缓“感官饱腹感”(随着进食持续，某种食物的吸引力会下降) 的到来，不知不觉延长进食时间，增加食量。吃辣，能帮你少吃饭发表在英国《食品质量与偏好》杂志上的另一项研究发现，吃辣反而能有效减少进食量。美国康奈尔大学和宾夕法尼亚州立大学的研究人员向49名参试者提供玉米片，搭配微辣酱料或较辣酱料。结果显示，较辣酱料使参试者的总进食量减少28%，进食速度放缓30%。研究人员认为，辛辣刺激会放慢进食节奏，给大脑充足时间接收饱腹信号，从根源上减少食物摄入量。胃酸会被水“冲淡”吗？反对吃饭时喝水，最核心的理由就是：水会稀释胃液，胃酸浓度降低，消化就跟不上了。听起来很有道理，但人体的消化系统并不是一个被动的水池，而是一个会根据情况自动调节的“化工厂”。真正需要留意的不是“喝不喝”，而是“喝多少”。东南大学附属中大医院消化内科陈璐主治医师表示，一次性喝大量的水不可取，短时间内喝太多水，胃里的空间被水占满，胃张力变大，就容易产生恶心、饱胀等消化不良的感受。如果习惯吃饭喝水，适量喝100至200毫升（约半杯）是没有问题的。边吃饭边喝水会让血糖升高？吃饭时喝水，确实可能影响血糖反应。胃排空速度决定葡萄糖进入小肠的快慢，进而影响血糖波动和胰岛素反应。排空过快，餐后血糖飙升。边吃饭边喝水，尤其是大量喝水或汤泡饭，会加速胃排空，使碳水化合物更快进入小肠被吸收，导致餐后血糖在短时间内快速升高。 2025年《生理与行为》期刊的研究也印证了这一点：相比单独吃米饭，边吃米饭边喝茶，或是吃茶泡饭再额外喝茶，都会加快胃排空，显著拉高餐后血糖。饭前喝水真能减肥？那把喝水提前到饭前，真能帮助我们减重吗？ 2010年国际期刊《肥胖症》上的一项研究发现，在低热量饮食基础上，三餐前20分钟多喝500毫升水的人，12周后，比只低热量饮食的人多瘦了约2千克。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖解释，“喝饱了就吃不下”是加速减重的主要原因，餐前适量喝水可在短时间内扩充胃体，增强饱腹感，从而削减后续正餐摄入的食物量。不过也要提醒一句：喝水是最佳选择。如果喝含糖饮料或炖得乳白浓稠的肉汤，摄入的糖和脂肪反而不利于减肥。