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前天晚上看了央视的315，看到那条湖南的老坛酸菜故事，看到以后特别酸，特别较劲，特别想和央视的采编人员较劲，这事情说的都是真的，但是讲的角度不对，故事的重点也不对。我是鄞州人，过去叫鄞县人，是东乡的，我们那边流行雪菜，腌雪菜，腌好后，叫咸菜，名菜咸菜黄鱼汤，就是来源于此。如果是老宁波人都应该听说过，邱隘咸菜便缸腌，味道非常赞。我爸爸就是地道的农民，每年会腌很多大缸咸菜，所谓雪菜就是长在雪地里，被雪压过的菜会有甜味，腌制出来的咸菜味道会很好，等春天的时候，雪菜长大了，从雪里醒来，我和我姐姐，妈妈都会一起帮忙，割雪菜，腌雪菜，踩雪菜，老爸是主力，会把雪菜整齐的一排排在缸的四周，从外到中心，没完成一圈就会撒一片盐，等雪菜慢慢上来的时候，缸圈变大了，接着我就光着脚丫和老爸一起踩雪菜，我也没有洗过脚，我爸爸还是个老烟民，一边踩一边抽烟，但是不会把烟头扔到里面，一直踩到缸沿，就算完成了一缸雪菜的腌制，接着就是才上面铺上东西，放好竹条压住雪菜竹条是抵到缸边的那种，然后就是压上几块大石头，这样就算一缸雪菜腌制完成了，等到日子后，会发出香味，颜色是金黄的，那是高质量的咸菜，带点微酸的，闻起来很香的，我爸爸的手艺是一流的，腌制出来的雪菜质量是非常高的，真的是非常好吃，然后就是到宁波的市场来卖，农民赚钱很辛苦的。为什么我要说这些呢？我就是想说那边的湖南酸菜腌制方法就是传统的方法而已，他们用种好的芥菜，收割过来后就地腌制，腌制的过程就是纯人工的，纯自然的，报道的角度不同，太伤害了，那些酸菜如果大厂不去收购，他们就会去市场上卖，这是他们湖南当地的特色美食，和我们宁波的咸菜一样。我在想，那些农民辛苦了半年，他们的付出和回报成正比吗?媒体人员难道没看到整片的芥菜吗？那不是假的芥菜，那是农民兄弟辛辛苦苦种出来的，采访中为什么不去当地的市场去采访呢，不去当地的消费者去采访呢，不去了解当地百姓对这种土坑腌制芥菜的方法是否接受的呢，那么多年了，是否有产生过不良的，有害健康的事情呢？我生活在城市里，但是我来自农村，我就是一个农民的孩子，我知道世界上再苦的工作都比不过农民，世界上最低的收入人群一定是农民，但凡农民收入可以，怎么会背井离乡到城里打工呢？多点善意，多点关怀，错的是厂里，是他们的宣传有问题，他们只是提供原料而已，他们何错之有。 |
发表于 2022/03/17 17:46:10 来自 浙江宁波
热门|
大爷踩菜上315，少女踩曲变国酒，主要看谁踩
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发表于 2022/03/17 20:10:54 来自 江苏
热门发表于 2022/03/17 15:39:46 来自 浙江杭州
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嘉兴的脚踩咸菜早就被央视曝光过了，结果被我们浙江网民喷死。这次又去说湖南了。笑死人了。我们就是必须脚踩，吃了上千年了，要他几个北方不懂的侉子管吗？北方人可以别吃我们的咸菜。反正我们现在能吃到脚踩咸菜就不错了。现在咸菜都是速效做，开水烫黄。 |
你这太恶心了，人家说了那只是玩笑，你这还描述得这么细节。
土坑确实现在都是土坑，挖掘机挖的。原材料都是以吨为单位，货车往里面倒，哪里找这么些缸？
铍铜知道吗？？？就是用来挑屎灌溉青菜 ，各种农作物的。
土坑是第一道工序，后面厂里收去是要洗干净放进老坛再腌制的。宁波这边的海盐刚开始也是粗加工，较真的话也不能吃的。我是认为现在这些媒体工作人员是城里长大的小年轻，没干过农活，不懂农业
发表于 2022/03/17 23:05:08 来自 浙江宁波
发表于 2022/03/18 08:08:56 来自 浙江宁波
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央视报道的太偏颇了，那种高高在上的样子，让人觉得心酸，比酸菜还酸
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来自: 东论 iPhone客户端
发表于 2022/03/17 19:50:09 来自 浙江宁波
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我是经历过的，我家以前是自己做的。
做法：准备一坛子，洗清干净，菜也清洗干净，然后准备盐与石头。洗干净脚（我负责踩，脚是洗干净的），放一层菜，踩好，撒一层盐，再放一层菜，再踩，再放盐，再菜重复，到坛口，然后最上面压块石头，盖上盖子，盖子周围倒些水，密封。 看视频，那些人有的穿鞋，有的没有穿鞋，想想，他们会洗鞋会洗脚吗？还有烟灰等，如果这种都能接受的话，还有什么不可接受的，就算地沟油也不过如此。 |
别不懂装懂，咸菜还洗干净，再周围倒水?你这是做泡菜!浙江的咸菜是不能洗，要晒蔫。洗过很会坏。用脚踩，在七石缸里。脚赤脚，冬天穿套鞋!鞋子当然会洗一下。连七石缸都不知道的人，还来个什么倒水密封。笑死我了
倒鬼个水，咸菜卤全是水，而且不盖盖子，是压大石头。重石头压出臭咸菜。我老婆说的。这个物业什么不懂，每天来装存在
发表于 2022/03/17 11:01:58 来自 浙江宁波
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其实腌制的过程没问题，如果卖到菜市场也没问题，但这个产品是要到外地的，厂家的标准就应该提高，至少菜要把黄叶去掉，要穿胶鞋，仍烟头更不用说了；还要多洗几遍，不能放超标的防腐剂，假如说不多放防腐剂就会坏掉，那这种产品就不应该生产到外地销售，就好比宁波的蟹酱泥螺！最后说几句，不按照规矩办事，迟早要出事！
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发表于 2022/03/17 11:03:15 来自 浙江宁波
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真的是用粪缸腌的吗？ 我们小时侯也是有缸腌的，我家经常是我踩的，脚是不记得洗不洗了，
我觉得洗不洗也无所谓，反正最后吃之前菜总要洗过的吧？ 我觉得报告也有点偏， 烟头扔到酸菜里不对的。 |
发表于 2022/03/17 14:24:39 来自 浙江宁波
发表于 2022/03/17 10:16:45 来自 浙江
发表于 2022/03/17 14:15:56 来自 浙江宁波
最后编辑时间： 2022/03/17 14:31:24
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余姚的榨菜，不也是挖掘机在田里面刨个坑吗？ |
发表于 2022/03/17 20:26:57 来自 浙江宁波
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踩咸菜有讲究，要生肖属蛇，长脚气的，上面压的石头必须是上代人用过的。这样出来的咸菜味道才正宗才够鲜！北方人不懂，别动真气，身体要紧
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发表于 2022/03/17 21:22:44 来自 浙江宁波
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用脚踩是没问题的，我们农村以前咸菜也是脚踩的。但是踩之前鲜菜肯定是要洗干净的，缸也是要洗干净的，脚也是要洗干净的。看视频里的有穿鞋的，有没穿的，直接从泥地里走进菜堆里踩来踩去，烟头直接扔菜上面。
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农村大批量生产肯定不洗的。自己家有喜欢的。但是不洗肯定不影响卫生。首先盐分杀菌的，咸菜那么咸，细菌早死了。其次咸菜都是洗淡之后煮熟的。没人生吃，那么老。所以咸菜不洗没有问题，并且不沾生水，不容易坏，操作就简单了
发表于 2022/03/18 01:01:43 来自 浙江宁波
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上述有些朋友用自家腌咸菜类比，我觉得不妥。就好比你在自家的饭菜中吃出了头发，你觉得没事，但如果在饭馆中吃出了头发，你肯定不爽。
现代企业就应该按照标准化程序来，该遵守什么法律、遵循什么标准，都应按要求来。生产食品就要获得“食品生产许可证”，遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》及相应的食品标准，里面对厂房、人员卫生等方面都有要求。 如果直接脱鞋袜踩酸菜，那肯定不行，明显达不到卫生要求。但如果有证据表明这些赤脚踩酸菜的人经过了严格的消毒，不知是否就合规了？有内行的朋友可以说说看。 |
发表于 2022/03/18 08:26:44 来自 浙江宁波
发表于 2022/03/18 08:52:56 来自 浙江宁波
发表于 2022/03/18 09:11:09 来自 浙江宁波
发表于 2022/03/18 09:17:17 来自 浙江宁波
发表于 2022/03/18 09:22:17 来自 浙江宁波
发表于 2022/03/18 09:29:26 来自 浙江宁波
发表于 2022/03/18 10:20:27 来自 浙江宁波
发表于 2022/03/18 11:23:38 来自 浙江杭州
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